如何做泡菜
泡菜是我們非常熟悉的一種食物， 從古代開始我國的百姓就開始製作並食用泡菜。 剛開始的時候人們製作泡菜只是為了讓蔬菜能夠存放更長的時間， 隨著社會的發展進步， 人們一年四季都不缺少新鮮蔬菜， 但是泡菜還是一樣受歡迎， 這其中最大的原因就是泡菜吃起來具有獨特的味道。
我們經常聽說的就是四川泡菜或者韓國泡菜， 一般的飯店裡面都有這些泡菜， 泡菜的營養價值高， 也是一種很好的開胃菜。 那麼， 怎麼在家裡自己動手製作泡菜呢?下面我們看看泡菜的製作方法。
做法：
選一乾淨醃菜壇， 置清淨冷水於其中。 首先是製作母水。 在壇中放入大塊生薑， 去皮蒜瓣幾十粒， 新鮮小紅辣椒， 最好是特辣的。 然後放入洗淨的芥菜或捲心菜等， 並放入半玻璃杯食鹽。 將壇蓋蓋嚴， 在室溫下靜待十天左右。 這時母水應已發酵變酸， 此時即可取出所泡的菜食用。
作泡菜訣竅並不在第一次做母水， 而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。 如果感到鹽水不夠酸， 可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。 若鹽水過酸， 則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
看了泡菜的製作方法， 大家是不是覺得製作起來非常簡單呢。 自己在家製作出來的泡菜好吃又衛生。 我們製作泡菜的時候不一定非要用專用的泡菜罎子，
