韌性餅乾怎麼做

在現在的喝多超市里， 關於吃東西是很多的， 特別是一些零食， 例如餅乾， 韌性餅乾也是其中的一種。 很多人喜歡吃韌性餅乾， 因為它的口感比一般的餅乾要好， 但是很多的父母又不讓自己的孩子經常吃韌性餅乾， 那是因為他們知道韌性餅乾的脂肪和熱量要比一般的餅乾高很多， 吃多了不好。

其實說到韌性餅乾， 很多人都是不怎麼瞭解的， 更多的也就是聽過這個名字而已， 吃過的人也很少。 但是事實上， 韌性餅乾要比同類的餅乾要好吃得多。 那麼韌性餅乾究竟是怎麼做的呢?下面就來詳細介紹一下。

韌性餅乾此類餅乾利用薄力粉制做， 而且比硬類餅乾多加糖及油脂。 餅乾表面無光澤但刻有陽文， 餅體鬆脆爽口， 香味淡雅。 韌性餅乾的印模造型大部分為凹花， 其外觀光滑， 表面平整， 印紋清晰， 斷面結構有層次， 咀嚼有鬆脆感， 耐嚼， 表面有針眼(生產過程中的放氣孔，

韌性餅乾的做法具體如下：

配料：富強粉(或高筋麵粉)200克， 奶粉20克， 糖粉65克， 雞蛋15克， 黃油16克， 植物油16克， 牛奶70克， 小蘇打1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層， 上下火175度， 10分鐘左右。

製作過程：

1、麵粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩後， 加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。

2、用手揉成麵團， 將麵團放在案板上， 使出做麵包揉面的勁兒， 用力的揉、搓、摔、捏， 使麵團裡的麵筋逐漸形成。

3、揉面的第一個目的， 是使麵團出現薄膜。 當抻開麵團， 麵團能形成一層薄膜的時候， 表示麵筋已經實現擴展。

4、繼續揉， 使麵筋達到最強韌的結構， 即可以形成完美薄膜的完成階段。 這是時候的麵團具有最好的彈性， 麵團的表現為軟硬適中，

5、要製作今天這款餅乾， 完成階段仍不夠。 繼續努力的揉面， 使麵團逐漸進入完成階段之後的“回軟階段”。 已經形成的麵筋無法承受繼續不斷的揉搓， 網狀結構瓦解， 麵團會明顯變軟， 形象點說， 就是開始變得“軟趴趴”的。 用手拉伸麵團的時候， 麵團表現出“拉而不斷”的特性， 可以很輕易的拉出很長一條。 將長條麵團掐斷以後， 麵條不會回縮。

6、再次抻開麵團， 已經無法再形成薄膜。 把麵團撕開， 麵團內部結構類似牛肉絲。 這個時候， 麵筋已經斷裂。 做這款餅乾的麵團， 需要揉到這個程度才可以。

瞭解到這裡， 相信大多數人已經知道了韌性餅乾的做法， 當然社會中關於韌性餅乾的做法還有很多，