蛋黃比蛋清更營養 吃雞蛋有講究

 

吃雞蛋而不吃蛋黃， 就失去了吃雞蛋的健康意義， 還不如吃塊豆腐了事。

而且， 最令人欣喜的是， 無論用什麼烹調方法， 雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。

以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法， 主要是針對蛋白質的消化率而言， 卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的資訊。 正由於雞蛋黃居於中央， 在烹調時和氧氣接觸較少， 也並不直接受到高熱， 故而其中的營養成分得以基本保存。

雞蛋裡這些成分， 與其說是增加心臟病的危險， 不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。 其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用， 再加上甜菜堿， 是最有利於降低同半胱氨酸水準的組合。 其中的葉黃素和玉米黃素， 加上膽鹼和卵磷脂， 都有利於降低心臟病的危險。 而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素， 都有利於延緩眼睛的衰老。

所以說， 儘管有那麼多膽固醇， 卻不能武斷地說， 蛋黃有害健康。 事實上， 也沒有任何研究直接證明， 吃蛋黃增加了心臟病的危險。

然而， 雞蛋當中的葉酸含量還嫌太低， 如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜， 效果將更為卓著。 綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源，

而且也是葉黃素的最佳來源， 同時又提供了大量的類黃酮。 這些保健成分共同作用， 對於預防心臟病會更加有效。 同時， 由於雞蛋黃中含磷過高， 如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜， 更能達到營養元素的平衡狀態。

專家推薦， 每週只有3-4天吃魚肉， 其餘的日子， 用雞蛋、豆製品和堅果配合主食來提供蛋白質。 比如說， 在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜， 一個少油烹調的雞蛋， 加上含50克豆腐乾的炒蔬菜， 一碗含粗糧或豆類的飯， 可以提供27克蛋白質， 約350毫克的鈣， 還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。 這樣的吃法， 對於降低心臟病的風險， 對於視力的保護， 對於健骨和美容的好處， 與速食店裡的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，

那可真是天上地下之差。