鮑魚火鍋要怎麼做呢？

鮑魚火鍋是火鍋中比較高檔的， 隨著越來越多的人知道了鮑魚， 很多餐館都增加了鮑魚火鍋， 因而生意也越來越好起來了， 但是想要做好鮑魚火鍋在湯料和蘸料上都需要下功夫， 並且鮑魚也要切成很薄很薄的片。 今天我們就來好好瞭解下鮑魚火鍋怎麼做。

食用方法：操作先涮鮑魚再依此按海鮮→河鮮→時令鮮蔬的順序燙食食用。

特點：吃法講究， 原料高檔湯料：老母雞8斤， 豬棒子骨6斤， 中華火腿0.5斤， 鯽魚4斤， 老薑0.5斤， 清水40斤， 蔥段3-5個， 番茄片5-6片， 火腿腸片10片， 枸杞20顆， 鹽、味精各1.5兩， 雞精1兩， 蔥油0.7兩， 沙拉油1兩。

蘸料配方：小米辣味碟：

①、將鹽、雞精、味精各0.5克與老抽、生抽、海鮮醬油、美極鮮醬油各1克放入50克水中大火燒開做成豉油汁。

②、小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分別剁成蓉保鮮、客人到時將適量小米椒蓉與蒜蓉裝入碟中， 再加入豉油汁即可。

湯料製作：

①、將雞、棒子骨、火腿氽水， 洗淨後放入清水中大火燒開， 去沫， 用中火燉制。

②、將鯽魚先放入六成熱的油中小火煎至金黃再倒入①中小火熬10分鐘， 再用中火燉約1小時轉小火燉5-6小時至湯發白、稠濃即成。

③、另取鍋， 將蔥段、番茄片、火腿腸片、枸杞、老薑放入七成熱的油中煸炒一下， 出香後加前面做好的白汁湯料至火鍋七成滿， 然後調入鹽、味精、雞精、蔥油即可上桌涮燙食物。