家庭營養中常見的八誤區

　

家庭營養中常見的八誤區

在家庭營養中， 你是否已經陷進了這常見的八誤區之中？

誤區一：肉骨頭湯補鈣

解析：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，

其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。 有人實驗， 用1公斤肉骨頭煮湯2小時， 湯中的含鈣量僅20毫克左右， 但肉骨頭湯脂肪含量很高， 因為有骨髓。 成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克， 骨折的病人需要更多。 用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的， 應當用牛奶或鈣製劑補鈣。

誤區二：腎結石的病人不能補鈣

解析：腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積， 主要是草酸攝入過多， 在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。 防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物， 如菠菜、竹筍等， 即使吃也應煮沸， 去除草酸含量。

誤區三：沒有鱗的魚膽固醇高

解析：這個歸納不夠全面。 的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，

如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚， 但不是所有無鱗的魚膽固醇都高， 如帶魚、鯊魚， 與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等相似。

誤區四：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

解析：血糖和碳水化合物的攝入有關。 糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入， 以防止血糖超標。 應在維持正常體重的條件下， 維持正常能量的攝入， 碳水化合物仍應保持占能量的60%~65%。 糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等， 使碳水化合物消化吸收緩慢， 血糖不會升高過快， 水準亦較穩定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快， 血糖很快升高， 且持續時間短， 容易發生低血糖， 出現心悸、頭暈、出冷汗等。

誤區五：晚上只吃菜不吃飯可減肥

解析：單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多， 消耗太少， 能量在體內轉為脂肪積聚， 形成肥胖。 產生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。 脂肪1克可產生9千卡的能量， 蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。 少吃飯可少攝入碳水化合物， 可減少攝入能量， 但多吃菜肴會多攝入脂肪， 產生的能量更高， 達不到減肥的目的， 反使攝入的營養素不能平衡， 不利於健康。

誤區六：老年人飲牛奶引發白內障

解析：有人說由於牛奶含有半胱氨酸， 氧化後易損傷眼睛的晶體， 使晶體混濁發生白內障， 因此老年人不宜飲牛奶。 其實， 牛奶中含有豐富的鈣， 是膳食中鈣很重要的來源， 牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白，

有利於人體的吸收利用。 白內障的形成有多方面因素。 老年人抗氧化能力低， 可以補充抗氧化的營養素， 如維生素C、維生素E、β—胡蘿蔔素、微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。

誤區七：冬令進補要補蛋白質

解析：所謂補是針對缺而言， 缺什麼補什麼， 不缺就不補。 目前， 我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的， 一般人群沒必要再補充蛋白質;且蛋白質補充過多， 反而增加肝臟和腎臟的負擔， 增加鈣的排出， 更容易產生缺鈣， 因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質， 只有在疾病時或特殊需要時才要補充。

在我國膳食結構中缺少的營養素是：維生素A、B2、B1、鈣、鋅， 因此， 補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性。

誤區八：補充維生素C易腎結石

解析：維生素C是酶的輔因數， 與膠原的合成、創傷的癒合、血管的脆性有關;維生素C還有抗氧化， 促進鐵的吸收和提高免疫功能的作用。 成人每日的推薦攝入量為100毫克， 可耐受的最高攝入量為1000毫克。 維生素C的補充， 只要每天攝入量在1000毫克以內， 是不會發生腎結石的。