營養飲食

家庭營養中常見的八誤區

 

家庭營養中常見的八誤區

在家庭營養中, 你是否已經陷進了這常見的八誤區之中?

誤區一:肉骨頭湯補鈣

解析:很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣,

其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。 有人實驗, 用1公斤肉骨頭煮湯2小時, 湯中的含鈣量僅20毫克左右, 但肉骨頭湯脂肪含量很高, 因為有骨髓。 成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克, 骨折的病人需要更多。 用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的, 應當用牛奶或鈣製劑補鈣。

誤區二:腎結石的病人不能補鈣

解析:腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積, 主要是草酸攝入過多, 在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。 防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物, 如菠菜、竹筍等, 即使吃也應煮沸, 去除草酸含量。

誤區三:沒有鱗的魚膽固醇高

解析:這個歸納不夠全面。 的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高,

如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚, 但不是所有無鱗的魚膽固醇都高, 如帶魚、鯊魚, 與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等相似。

誤區四:糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

解析:血糖和碳水化合物的攝入有關。 糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入, 以防止血糖超標。 應在維持正常體重的條件下, 維持正常能量的攝入, 碳水化合物仍應保持占能量的60%~65%。 糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等, 使碳水化合物消化吸收緩慢, 血糖不會升高過快, 水準亦較穩定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快, 血糖很快升高, 且持續時間短, 容易發生低血糖, 出現心悸、頭暈、出冷汗等。

誤區五:晚上只吃菜不吃飯可減肥

解析:單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多, 消耗太少, 能量在體內轉為脂肪積聚, 形成肥胖。 產生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。 脂肪1克可產生9千卡的能量, 蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。 少吃飯可少攝入碳水化合物, 可減少攝入能量, 但多吃菜肴會多攝入脂肪, 產生的能量更高, 達不到減肥的目的, 反使攝入的營養素不能平衡, 不利於健康。

誤區六:老年人飲牛奶引發白內障

解析:有人說由於牛奶含有半胱氨酸, 氧化後易損傷眼睛的晶體, 使晶體混濁發生白內障, 因此老年人不宜飲牛奶。 其實, 牛奶中含有豐富的鈣, 是膳食中鈣很重要的來源, 牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白,

有利於人體的吸收利用。 白內障的形成有多方面因素。 老年人抗氧化能力低, 可以補充抗氧化的營養素, 如維生素C、維生素E、β—胡蘿蔔素、微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。

誤區七:冬令進補要補蛋白質

解析:所謂補是針對缺而言, 缺什麼補什麼, 不缺就不補。 目前, 我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的, 一般人群沒必要再補充蛋白質;且蛋白質補充過多, 反而增加肝臟和腎臟的負擔, 增加鈣的排出, 更容易產生缺鈣, 因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質, 只有在疾病時或特殊需要時才要補充。

在我國膳食結構中缺少的營養素是:維生素A、B2、B1、鈣、鋅, 因此, 補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性。

誤區八:補充維生素C易腎結石

解析:維生素C是酶的輔因數, 與膠原的合成、創傷的癒合、血管的脆性有關;維生素C還有抗氧化, 促進鐵的吸收和提高免疫功能的作用。 成人每日的推薦攝入量為100毫克, 可耐受的最高攝入量為1000毫克。 維生素C的補充, 只要每天攝入量在1000毫克以內, 是不會發生腎結石的。