雞蛋可以放味精吃嗎？

味精屬於調味劑， 很多人在煲湯或者燉菜時放適量的味精來調味， 味精對人體細胞有改變的作用， 味精可以緩解人體神經衰弱， 很多人愛吃雞蛋， 雞蛋營養價值高， 味道也比較不錯， 對於做雞蛋可不可以放味精來說， 很多人還都疑惑， 有的人說做雞蛋可以放味精， 有的人說不可以。 雞蛋可以放味精吃嗎？接下來我們來看看吧。

一.雞蛋可以放味精嗎？

雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱後,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質谷氨酸鈉,即味精的主要成分,使雞蛋呈現很純正的鮮味。 炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。

二.食用味精有禁忌

1.高溫使用

烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。

所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。

2.低溫使用

溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼後澆在涼菜上。

3.用於鹼性食物

在鹼性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時,不要放味精。 如魷魚是用堿發制的,就不能加味精。

4.用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

5.用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味又破壞了甜味。

6.投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味,使用味精並非多多益善。 一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀過量食用味精也可能導致高血糖。 老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

三.味精小知識

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。 它吸濕性強,易溶于水,說是溶於3000倍的水中,也仍能顯出鮮味。 味精還是一種很好的營養品,主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸,能被人體直接吸收。