怎樣炒貢菜

2019-05-21

貢菜是很多人都愛吃的蔬菜，它的別稱有很多，比如苔干，響菜、山蜇菜等都是它的別稱。貢菜的外表色澤呈現翠綠色，看起來就像翠玉一般，非常的漂亮，而且質地爽口，味道鮮美，因此深受人們的喜愛。貢菜的做法有很多，最常見的家常做法就是炒著吃，做起來也很簡單。那么，貢菜應該怎么炒呢?

一、爆炒貢菜

材料：貢菜、青椒、紅椒、蒜蓉、姜沫、蔥沫、老干媽

制作方法：

1.先把姜末蒜蓉辣椒絲放進5分熱的油中翻炒一邊，不放任何調料。

2.放洗凈，切條的貢菜，一起翻炒，不放鹽。

3.兩勺生抽，一勺耗油，可能自己口味決定加不加鹽。 (蔬菜放鹽要在出鍋前再放，顏色才會好看)

4.最后撒上蔥沫。

二、貢菜炒臘肉

1、主料

臘肉200克、貢菜50g、干辣椒4個、青椒2個、大蒜瓣3個、大蒜葉1條、姜小塊、醬油少量、鹽少量、雞精少量、胡蘿卜小塊

2、做法

1.準備食材，臘肉一定要用開水煮一會兒，去除有害物質。干貢菜要用水泡2小時，時間不夠可以用熱水煮一會兒，務必泡發;

2.泡發的貢菜切小段，臘肉切片，胡蘿卜蒜子切片，姜切絲，大蒜桿子和青椒橫切，干辣椒切段;

3.油稍微多放，燒熱后放入姜絲，蒜片，胡蘿卜，青椒，干辣椒和大蒜桿子，翻炒;

4.炒出香味后，放入臘肉，使香味混合，

直至臘肉炒出香味;

5.放入貢菜，放入2茶匙鹽，大火翻炒幾分鐘。可以用筷子嘗試一下，到貢菜熟了又沒有干貢菜味道的時候，放入少量醬油，充分炒勻，使菜充分著色。放入大蒜葉和少量雞精，翻炒2分鐘即可出鍋;

3、小貼士

1.臘肉一定要用水煮，因為放久了都很不干凈。

2.放油之后，干辣椒要炒出香味，但一定不要炒糊了，因為菜炒好后干辣椒也是一種辣的享受。

3.干貢菜一定要去除連接處，因為那是根部，很硬，也炒不熟。貢菜吸油，適量多放點油，但不要太多。