金秋9月蟹正肥 支招4步挑好蟹
秋風起， 蟹滿地。 秋天正是吃蟹的好時節。 此時的螃蟹黃多油滿， 美味營養， 讓人難以抗拒。 如何盡情享受秋日的螃蟹盛宴呢？讓我們聽聽美食專家的說法。
挑選螃蟹四大步驟
我國螃蟹種類豐富， 細分有600多種， 總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。 無論哪種螃蟹， 挑選時都可以遵循下面四個步驟。
1.觀色澤。 殼背呈墨綠色的， 一般都體厚堅實， 呈黃色的， 大多較瘦弱。 將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察， 蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿， 若透亮縫隙可見， 則螃蟹比較空。
2.看腹臍。 肚臍凸出來的， 一般都膏肥脂滿， 凹進去的， 則膏體不足。 腹臍黑色越多則螃蟹越肥， 輕輕打開腹臍， 隱約可見黃色者為佳。 對河蟹來說， 有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法， 肚臍圓的是雌蟹， 肚臍尖的為雄蟹。
3.掂輕重。 將蟹拿在手裡掂， 手感沉重的為肥大壯實的好蟹， 手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。
4.查足腳。 蟹足上剛毛叢生的較好， 還可將倒數第二足拎起來， 觀察其是否充盈。 腿部堅硬， 很難捏動的螃蟹最肥美。
溫馨提示：螃蟹買回家最好及時烹調食用， 如果存放時間過久， 會影響其鮮度和豐潤度。 要是實在買多了， 要趁螃蟹死前及時冷凍。
清蒸螃蟹有技巧
螃蟹吃法很多， 最常見的就是清蒸。 清蒸螃蟹看似簡單， 卻隱藏著不少技巧。
首先， 將活蟹洗乾淨， 除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。 蟹腮在蟹體兩側， 呈條狀排列， 形如眉毛， 其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部， 有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間， 味澀。 之後放在淡鹽水中浸泡一會， 可以殺毒入味。 最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸， 一則殘忍， 二則掙扎時會讓蟹足掉下來。
接下來， 大火將水燒至大滾， 殼朝下， 將螃蟹放在籠屜上蒸， 這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失， 保持鮮度。 裡面也可以放上幾片薑或幾粒花椒， 可以去掉異味和腥味。 一些人為了提鮮，
蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯。 蟹蒸熟取出後， 蟹殼呈橙黃色， 打開蟹蓋， 蟹黃金燦、蟹白如玉。 蘸汁用薑末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料， 就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸， 還可做蔥薑炒蟹。 將鮮活淨蟹切塊， 用蔥、薑、料酒浸幾分鐘， 拖粉下油鍋炸至金黃， 加薑、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。 也可以根據口味， 做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
溫馨提示：螃蟹美味， 但也不能隨便吃。 螃蟹性鹹寒， 又是食腐動物， 所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。 尤其平時怕冷， 易頭疼的人，
