健康警惕：10種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜！解毒支招

蔬菜是我們日常飲食裡維生素和膳食纖維的重要來源， 不過， 錯誤的吃法、不當的烹飪手法都會浪費了它的營養價值。 有些蔬菜如果沒有煮熟， 甚至會引起中毒事件。 我們在家烹飪時， 對以下的蔬菜可要打起精神， 切記煮熟了再食用， 安全至上。

★大豆

致命毒素：皂素

致使機理：

由於生大豆中也含有毒成分皂素， 因此， 如果大豆鮮磨的豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成〝假沸〞現象， 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，

如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5～1小時後即可發病， 主要出現胃腸炎症狀。

解毒方法：

為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現〝假沸〞後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞， 然後再用小火煮10分鐘左右， 這樣即可達到安全食用的目的， 也能夠盡可能地保持營養。

★藍紫色的紫菜

致命毒素：環狀多肽

致命機理：

紫菜水發後若呈藍紫色， 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

解毒方法：

這些毒素蒸煮也不能解毒， 不可食用。

新鮮的紫菜顏色暗綠油亮， 優質的幹紫菜則具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)， 片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，

片張厚薄不均勻， 呈紅色並夾雜綠色， 口感及芳香味差， 雜藻多， 並有夾雜物。 如果紫菜聞起來有一股腥臭味、黴味等， 則說明紫菜已不新鮮了。

此外， 優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質， 葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多， 而且葉子也不整齊。 如果經泡發後變為綠色， 則說明品質很差， 甚至是其他海藻人工上色假冒的。 另外紫菜買回家後， 還可以放在火上烤一下， 優質紫菜烤過後應該呈綠色， 如果呈黃色則為劣質紫菜。 顏色過於紫紅鮮豔的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發。

★木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：

儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。

因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶進入我們的腸胃後， 經胃酸水解會產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。 一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 才能安全食用。

★發芽馬鈴薯

致命毒素：茄鹼

致命機理：

馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少，

一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。

未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中， 都含有極高的毒性物質。

解毒方法：

為了防止馬鈴薯中毒， 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方， 防止發芽。 吃時， 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時， 最好不要食用。 鈴薯應低溫、避光貯藏， 防止生芽。

發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼， 並擴大削除芽眼周圍的部分， 這種馬鈴薯不宜炒吃， 應充分煮、燉透。 烹調時加醋， 可加速龍葵素的破壞。

★蠶豆

致命毒素：巢菜鹼苷

致命機理：

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，

人食用這種物質後， 會引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。

解毒方法：

為了防止出現蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且蠶豆一定要完全煮熟後再食用。

★金針菜

致命毒素：秋水仙鹼

致命機理：

金針菜又被稱為黃花菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙鹼， 如果人體攝入秋水仙鹼後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙鹼。 而二秋水仙鹼是一種劇毒物質， 會毒害我們的胃腸道、泌尿系統， 甚至嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即刻引起中毒。

解毒方法：

要防止出現鮮黃花菜中毒，

可將鮮黃花菜在沸水中煮沸， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調食用。

發生鮮黃花菜中毒時， 比較輕的， 可以立即進行排毒處理， 大量喝綠豆煮的水， 並且用手指摳按舌根， 反復催吐， 或者喝一些葡萄糖溶液， 這樣可以稀釋毒素， 加速排泄。

對於吃鮮黃花菜比較多的， 中毒症狀比較重的， 需要馬上送往醫院救治。 同時， 最好吃黃花菜幹製品， 因為它在生產過程中已經消除了有毒成分。

★薺菜

致命毒素：亞硝酸鹽

致命機理：

青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。 如果人體攝入過量亞硝酸鹽， 可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 此外， 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧， 從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

解毒方法：

那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。

★十字花科類蔬菜

致命毒素：芥子油

致命機理：

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。

不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。

解毒方法：

在烹製十字花科類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

★新鮮木耳

致命毒素：啉類光感物質

致命機理：

鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

解毒方法：

新鮮的木耳不可食用，幹制的木耳煮食更為安全。 從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

解毒方法：

那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。

★十字花科類蔬菜

致命毒素：芥子油

致命機理：

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。

不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。

解毒方法：

在烹製十字花科類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

★新鮮木耳

致命毒素：啉類光感物質

致命機理：

鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

解毒方法：

新鮮的木耳不可食用，幹制的木耳煮食更為安全。