粽子的正確做法 竹葉可以包粽子嗎？

又到了一個吃粽子的季節， 相信大多數人對粽子的追求是很高的， 有的愛吃肉的， 有的愛吃甜的， 作為南方地區的朋友， 更多的喜歡吃一些肉粽子。 肥瘦肉的搭配， 軟糯的口感， 味道非常的香甜。 竹葉和普通的粽葉， 只要是可以軟軟的， 能裹住糯米， 都是可以用來包粽子的。 地區差異不同， 沒有任何特定的要求。

原料

配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒

1.制餡：包制鮮肉粽的餡，

用的是肥瘦適中去皮的腿肉， 按橫絲紋切成長方形的小塊， 然後放入盆內， 不用醬油浸拌， 而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等， 用手反復拌搓， 直到肉塊出現“小白泡”為止。 這樣的肉餡煮熟後特別香嫩， 有火腿風味。 如果按直絲紋切割， 再用醬油一浸， 肉不易煮酥， 吃起來還有點醬油味。

2.淘米：糯米是包軋粽子的主料， 不僅講究米質好， 而且淘米時有訣竅。 就是淘得快， 洗得淨， 最後用清水一沖， 不再用手去攪拌。 如此， 過15分鐘左右， 米中積水就可以瀝幹了。 因為淘過的米吸水量少， 用醬油拌米時， 鹹味就容易吸收進去。

3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同， 不是用冷水， 而是用開水落鍋， 不使粽子裡的味道走失。 用上述方法包制出來的鮮肉粽， 剛起鍋時削開箬殼， 放在瓷盆內， 用筷子均勻地夾成四塊， 塊塊有肉， 糯而不爛。 吃起來鮮滋滋， 油津津， 油而不膩， 獨具風味。

準備工作

1.將糯米像平常煮米飯一樣煮熟；粽子餡根據自己的口味選擇一些熟食， 需切碎的切碎、並和好。

2.將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘，

冷卻後， 根據家人的食量將適量的熱糯米飯置於一個稍大容器中用飯匙攪拌。