酸菜魚全料的做法？

酸菜魚是很有名的一道菜， 由於它的口味酸辣開胃， 深受消費者的喜愛。 而且魚肉的營養價值很高， 含有很多的高蛋白和維生素， 所以大人和小孩子都愛吃。 另外酸菜開胃爽口， 也是夏天很好的開胃的食物， 所以兩者結合在一起， 使得這道菜更受大家的喜愛。 那麼酸菜魚到底應該如何製作呢？

【酸菜魚的做法】

做法：

1、將魚洗淨去骨， 切片， 然後用鹽、味精將魚片拌好， 再用玉米澱粉上漿。 接著把酸菜洗乾淨。 (注：大超市有酸菜賣)。

2、鍋內放少量油， 炸生薑、大蒜， 接著放酸菜炒一下， 再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘， 把味調好， 然後將魚放進鍋， 開鍋兩分鐘即熟。

注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

【花椒魚片的做法】

材料：魚身肉(青魚， 草魚， 鯉魚， 才魚)， 金針菇(青筍片)適量， 幹尖椒， 花椒。

做法：

1， 醃制魚片：將魚身， 切成薄片， 加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻， 醃15-30分鐘。

2， 做底料：將金針菇(青筍片)燙熟， 取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。

3， 燙魚片：置中放入清湯， 加鹽， 薑絲， 雞精調味。 待湯沸後， 放入醃制好的魚片。 九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

4， 做味料：放油入鍋， 稍熱就加幹尖椒， 翻炒幾下(不能拖， 否則幹尖椒變黑， 色不好)， 再加入花椒， 同樣翻炒幾下(不能拖， 否則花椒很容易變苦， 味差)。

5， 起鍋：將味料倒入魚片上。 端上餐桌。

近些年食品安全的問題已經屢見不鮮了， 所以大家對於食品的健康越來越重視， 很多人都開始自己在家裡製作， 而不敢去外面吃， 所以掌握了酸菜魚的具體做法， 就可以自己在家裡做菜了。 感興趣的朋友是可以按照文章中介紹的方法進行製作的。