燜雞做法有哪些？

燜雞可以說是家常生活當中很容易做， 而且經常會吃得到的一道食物， 其中會加入香菇木耳及筍等這些食材， 口感更佳的美味， 所以現在我們來瞭解一下家常燜雞的具體做法。

方法一、

1.準備好三黃雞 筍 香菇 木耳。

2.將三黃雞斬成小塊， 用清水把血水沖掉。

3.雞塊用鹽、料酒、胡椒粉醃漬。

4.準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。

5.蔥切段、薑切片。

6.木耳用溫水泡發後， 去蒂， 清洗乾淨， 用手撕成大小均等的塊， 瀝幹水分備用。

7.筍洗淨切滾刀塊。

8.幹香菇清洗乾淨， 用溫水泡發後去掉蒂頭， 瀝幹水分備用。 泡香菇的水不要倒掉， 放在一邊沉澱。

9.鍋中放油， 煸香調味料。

10.放入醃好的雞塊煸炸出變色。

11.烹入醬油， 糖將雞肉炒上色出香味。

12.倒入泡香菇的水。 燒開， 轉小火燜至10分鐘。

13.放入筍、香菇、木耳， 加入鹽， 大火燒開， 蓋蓋改小火燜30分鐘。

14.芶入薄芡， 待湯汁全部裹在原料上即可。

方法二、

1. 冬菇洗淨， 擠去水分， 去蒂， 切片；雞蛋打散；

2. 雞洗淨， 瀝幹， 剁成塊， 再用10克醬油醃十分鐘；

3. 鍋置火上， 加花生油燒至七成熱， 放入粘有雞蛋液的雞塊， 炸呈金黃色， 倒入漏勺瀝油；

4. 鍋置火上， 留少許油， 放入糖、炸雞塊略炒；

5. 再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、薑、蒜末， 略燒， 倒入沙鍋裡， 再加雞清湯， 旺火燒沸， 撇去浮沫， 再用微火燜至酥爛；

6. 沙鍋置微火上， 放入香茹， 燜約15分鐘， 即成。

小貼士

這道菜裡， 香菇起了絕對的提味作用， 千萬不能省略！

這個菜炒至雞肉上色後， 還需要燉煮入味， 所以雞肉不要切的太小， 以免最後煮碎了， 肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，