椒鹽皮皮蝦的做法是什麼
皮皮蝦也叫蝦姑， 瀨尿蝦， 水蠍子它的肉質是很鮮嫩的， 而且它特殊的海鮮味道讓人難以抗拒， 每年的四到六月是吃皮皮蝦最好的時候， 不妨為你的家人做一道椒鹽皮皮蝦吧。
一、椒鹽皮皮蝦
材料
活皮皮蝦、蒜頭、幹紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
做法
1 將蝦用清水反復沖洗乾淨， 淋入料酒和少許鹽拌勻；
2 蒜頭去皮切碎末， 幹紅椒切成圈；
3 鍋中倒入油， 大火加熱至6成熱， 將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色， 撈出瀝油；
4 倒出鍋中多餘的油留少許底油， 放入蒜末和紅椒圈， 小火慢慢煸香。
5 將蝦倒入鍋中， 撒入椒鹽翻炒幾下即可。
二、椒鹽瀨尿蝦
材料
瀨尿蝦500g、指天椒2個、大蒜半頭、椒鹽粉10g、料酒15ml、生抽10ml、油適量
做法
1.將瀨尿蝦蝦頭尖角剪去， 用水沖洗乾淨， 指天椒和大蒜剁碎；
2.大火燒開煮鍋中的水， 放入瀨尿蝦煮約半分鐘， 撈起瀝幹水分， 在蝦殼上撒少許幹澱粉拌勻；
3.鍋中倒入油燒熱， 放入汆過水的瀨尿蝦， 炸2分鐘後撈出；
4.鍋留底油， 放入指天椒碎和大蒜碎爆香， 放入油炸過的瀨尿蝦， 調入料酒和生抽翻炒幹水， 放入椒鹽粉， 繼續翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、做椒鹽瀨尿蝦一定要經過油炸口感才酥脆。
2、購買瀨尿蝦時要注意鮮活度， 新鮮的瀨尿蝦顏色發亮發青有光澤， 用手按壓中部堅實有彈性， 如果色發紅、身軟、頭快掉的就不新鮮了。 喜歡吃有膏的可以挑選雌的瀨尿蝦， 區分公母的方法是母的瀨尿蝦脖子部位都會有一個白色的“王”字， 公的瀨尿蝦則沒有。 瀨尿蝦的肉質含水分較多，
3、瀨尿蝦的外殼很堅硬， 吃的時候注意不要被外殼劃破手或嘴巴哦。
三、椒鹽瀨尿蝦
材料
瀨尿蝦、鹽、花椒、胡椒粉
做法
先說椒鹽：人家花椒是打粉， 可我忘記了， 所以就偷懶了， 鹽放入幹鍋內翻炒至微黃， 放入花椒翻炒， 適當的多炒一會， 直到有椒鹽的香味
1、瀨尿蝦洗淨瀝幹
2、放入油翻炒
3、稍微收下汁水後撒入少量椒鹽（這裡有個教訓， 我椒鹽放太多了， 造成過鹹， 我認為可以少量的放椒鹽， 然後炒過的椒鹽可以裝小盆蘸著吃）
4、起鍋裝盆。
