營養飲食

六種蘑菇 食療用途大不同

蘑菇有豐富的蛋白質及礦物質等營養, 而且烹煮方法也很多, 在這裡, 給您推薦幾種蘑菇的最佳吃法, 教您做出一桌營養美味、健康益壽的蘑菇宴。

幹香菇燉肉, 鮮香菇扒油菜。 香菇香氣沁人, 能益胃氣, 還有抗癌作用。 市場上常見的香菇, 主要有幹品和新鮮的兩種。

幹香菇香味濃厚, 適合與肉類一起烹調。 雞肉最容易入味。 用幹香菇燉雞, 香菇可給雞肉提鮮祛腥, 味道最好。 幹香菇烹調前, 需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。 浸泡過香菇的溫水不要倒掉, 燉雞時加入味道更香濃。 新鮮的香菇沒有幹香菇味道濃, 口感比較清爽, 適合搭配蔬菜吃。 鮮香菇扒油菜, 融合了香菇的清香爽滑, 油菜的嫩綠清脆, 色香味俱全。

草菇適合爆炒。 草菇能解暑降溫、養陰生津。 草菇最適合爆炒, 以減少維生素C的破壞。 入鍋前, 先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口, 便於入味。 之後, 將草菇切片,

投入鍋中用旺火炒10分鐘, 加鹽、味精、醬油等翻炒, 更能保留其固有的鮮味。

平菇適合素炒、做湯。 平菇可追風散寒, 舒筋活絡, 其口感鮮嫩, 適合清炒。 只需加入少許蔥、薑、鹽調味。 此外, 平菇還可做蛋花湯, 關火後加入少許青蒜末調味, 味道更鮮。

金針菇適合涼拌。

金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全, 能促進兒童的智力發育, 有“智力菇”之稱。 金針菇最常見的做法是涼拌。 拌前, 最好煮6分鐘以上, 避免食物中毒。

茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。 新鮮的茶樹菇清香可口, 可以和豆角一起清炒。 杏鮑菇肉質肥嫩, 比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳餚。

口蘑最適合做湯。 口蘑味道較清淡, 與新鮮豆苗一起煮湯, 口感更清爽。

需要提醒的是, 做菜時盡可能把蘑菇切得小點, 因為它的纖維素不易消化。