雞蛋煮裂的原因

雞蛋煮裂是因為煮的時間太久引起的， 而且雞蛋沾到鍋底也會引起蛋殼破裂的， 所以大家在煮雞蛋的時候要特別注意時間， 而且控制煮雞蛋的水溫不能太高， 不然雞蛋翻滾的時候會跟鍋底磕碰， 從而導致雞蛋破裂。 如果大家想要煮好雞蛋， 大家可以來學習這篇文章介紹的內容， 嘗試煮出的雞蛋如何。

一.煮雞蛋為什么會有裂痕出現?

1、生雞蛋自身在運送和存放的過程中已經有裂痕， 這樣帶有裂痕的生雞蛋用水煮過之后必然也是有裂痕的。

2、將生雞蛋放進鍋里的時候， 雞蛋離開鍋底太高， 生雞蛋與鍋底互相碰撞蛋殼產生出細小的裂痕， 這樣煮完的雞蛋同樣也是有裂痕的。

3、煮雞蛋的時候水溫過高， 沸騰的水在生雞蛋和鍋底強烈的接觸之后產生的裂痕。

4、由于存放雞蛋的溫度過低， 所以生雞蛋的溫度也隨之降低， 這個時候假如當即用沸騰的水煮雞蛋，

源于熱脹冷縮的道理雞蛋殼也會有裂痕出現。

二.如何才能煮好雞蛋?

泡水：在煮雞蛋之前， 最好將雞蛋放進冷水中浸泡一會兒， 再放進冷水鍋里煮至沸騰， 這樣做雞蛋殼就不會再裂開了。 自然這是保證雞蛋外形完整的方法之一。

火力：煮雞蛋時，

如果開大火， 容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。 但是換成小火之后又增加了煮雞蛋的時間， 并且不容易控制雞蛋的軟嫩程度。 實踐出真理， 煮雞蛋還是用中火最好。

時間：判定了火力大小之后， 只要合理的掌握好煮雞蛋的時間，

就能夠得心應手的控制雞蛋的軟嫩程度了。 應該需要防范的是煮雞蛋的時間不可以隨意延長時間。 假如煮雞蛋的時間太長(超過10分鐘)， 雞蛋內的營養成分就會差強人意了。

攪動：為了將蛋黃固定在蛋清的正中間， 就該在雞蛋下鍋之后用小勺順時針不停的攪動， 使得鍋里的水成漩渦的形狀轉動， 直至雞蛋煮熟。 另外需要引起注意的是雞蛋煮熟后放進冷水是不對的， 因為雞蛋內有4-11毫米的氣室。 煮雞蛋時因為溫度增高， 氣室內的溫度也隨之增高， 這個時候氣室內部的氣體會被擠出蛋外。 把煮熟的雞蛋放進冷水之后， 溫度驟然降低， 會把雞蛋殼中的微生物通過氣孔進入雞蛋內， 從而污染雞蛋。