營養飲食

烤面包溫度

2014-08-13

面包對于很多人來說都是最愛的食品吧，特別是那些愛吃甜食的人，經常就會吃到面包，一般我們吃的面包都是在外面買的，自己很少在家做吧，也是因為我們不會做，不了解做面包的一些方法，其實我們在家就可以簡單的烤出誘人的面包來，對于烤面包溫度大家要掌握好哦。

現在很多人都會在家自己做面包，烤面包也已經很流行了，想吃什么味道的面包自己就可以烤了，而且自己烤的面包還有更特別的味道，大家對于烤面包溫度要多了解一些，掌握好溫度很重要。

烤面包的溫度取決于面包的種類及烤箱的種類。大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鐘。中土司30分鐘，丹麥和大型面包25分鐘，小料理面包在12--15分鐘左右。除大土司外，其它要在發酵后刷蛋液--裝飾表面--烘烤。具體情況還要通過實踐去掌握

無須烤箱的香甜糯米面包

材料

糯米粉80克，

高粉200克，鹽5克，糖20克，酵母粉4克，水170克，麥芽糖5克

做法

1.混合以上所有材料揉成擴展狀態，進行發酵。

2.將發酵好的面團分成65G一個。

3.搓成長條，交叉既可，也可多弄幾個麻花勁。

4.鍋內入油，油熱后，將面包入內炸一下既可。

5.吃的時候撒點白糖。

小訣竅

我是前一天晚上一次發酵后,搓出來形狀放到冰箱里進行二次發酵,早上起來入油鍋炸一下就可以了.這個面包主要是體現了糯米粉的糯軟香甜，貪心的我想如果加大糯米粉的含量是不是會更加好吃，所以有一次我把糯米粉的量給加大了，結果非常的失敗!因為糯米粉一點筋度都沒有，加大比例就會把面團弄得像一團敗絮一樣，一點面筋都沒有了，可想而知不會成功的，面團直接被我扔垃圾筒里去了。

(面包機+烤箱)可拉絲的葡萄干土司面包

材料

450克模具

水150克，奶粉12克，玉米油20克，白糖40克，鹽2克，雞蛋1個50克，高筋面粉260克，干酵母4克，葡萄干少量

面包機和面50分鐘，烤箱190度30分鐘

做法

1、先在攪拌葉上滴幾滴油，然后次序是水-白糖-鹽-雞蛋、面粉-奶粉，面粉上戳個洞，倒進酵母粉。

2、按發面程序，我家的面包機發面程序是和面20分鐘+1小時10分鐘發酵。看好時間20分鐘后回來，不能讓它發酵了。 (面包機當然也有專門的和面程序，可以根據自己的機子程序設置來和面)PS：開蓋揉面，機子不會發燙導致面團提前發酵。

3、20分鐘到，果斷長安開始鍵，關掉面包機，看看面團。起了點筋哦，繼續按和面讓它攪。

這回10分鐘就要關掉面包機，再來看看面團。筋已經不錯了，應該屬于擴展階段吧!現在倒入剩下的玉米油，按和面團程序。

4、油進來了，面團變滑，開始有點甩了，開始可以關一下蓋子，免得油到處飛。到了10分鐘這樣，油基本吸收了，把蓋子開著攪。

5、這次不用關程序了，讓它一直自動。可以不用理它了，一直給它自己走完程序， 20分鐘和面完后就自己發酵了。

6、程序走完面團是發不到2.5倍大的，現在是12月，氣溫8度，我多等了1個小時后才來看它的，剛剛好，前面發酵的余溫之后還繼續可以用的。看看發好的面團，我戳了它一個洞，發好了。

7、接下來就是面包的排氣、整形、第二次發酵了。之前我做面包老失敗，就是敗在排氣上，新手往往不注意排氣是什么回事，

以前我都是把面團用力揉了一會，結果越揉越沾手，一塌糊涂，結果烤出來的面包都是口味發酸，組織是孔狀，自己都不想吃。后來看貼發現排氣不是用力揉的，而是輕輕拍打，用手背按按，把里面的氣泡弄均勻了就好了。別把氣泡都弄破，否則面筋弄斷就拉不出絲了。

8、分成2份醒發10分鐘左右。

9、開始整形了，用搟面棍搟長，手法是從中間往2頭搟，并鋪上準備好的葡萄干。從上往下卷好放入模具，模具要刷上一層油方便脫殼。

10、放入烤箱開始第二次發酵。我用了2碗開水，期間換了3次水，發酵過程大概1小時左右。水溫和時間是根據當時溫度來判定的，所以我看有位網友的圍脖說的夏天是面包的天下，的確有道理。

11、發酵好的面團寶寶。我一直覺得面團好可愛，白胖胖彈彈的，好像小嬰兒的肌膚。

12、水拿出來，把烤箱打開，設置到190度30分鐘。時間到要及時把面包倒出來，否則模具會產生水汽影響面包的外皮。我就是拿出來晚了幾分鐘底部就有水汽了。

13、放置冷卻切片裝入保鮮袋。

烤面包溫度也是不能夠確定的，畢竟烤的面包的種類不一樣，今天我們介紹的這倆種烤面包的方法，大家可以去多學習一下，自己烤出來的面包的味道一定會特別的好吃，特別是很多人在平時如果幾天吃不到面包就會嘴饞的，那么自己在家趕緊動手去做吧。