臘腸的做法大全有哪些

臘腸是中國特有的食品， 也是具有傳統特色的食品， 根據臘腸的口味不同， 分了廣味和川味， 臨近春節的時候臘腸製作的人會更多， 因此臘腸的做法大全就深受人們的喜歡， 那麼臘腸的做法大全有哪些呢?當人們瞭解了臘腸的做法大全後， 可根據自己的口味愛好選擇， 但是要記住， 孕婦、兒童等人群要少食用一些。

一般做法

原 料：豬肉(後臀肉去皮)， 豬小腸。 鹽， 味精， 花椒， 胡椒麵， 辣椒面， 白酒， 糖。

製作過程：

1、將去皮豬肉用溫水洗淨， 將肉表面的水漓幹， 把肥瘦肉分開， 分別改成1CM的肉丁， 在分別裝入不同的瓷灌裡。

2、依照個人的口味分別放入鹽， 味精， 花椒， 胡椒麵， 辣椒面。 白酒， 糖等作料， 攪拌均勻， 蓋上蓋子醃制8--10個小時。 由於瘦肉容易進味， 肥肉油膩， 往往肥肉先醃制1--2個小時。

3、在醃制的過程中， 我們可以做腸衣。 將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗， 但鹽和堿不宜放的太多，

那樣會使小腸變脆， 在我們刮腸的時候容易破壞。 清洗之後把小腸放到平硬的地方， 用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨， 直到掛至好象要透明了， 在開始用水裡外沖洗， 沖洗乾淨後籬水， 這樣腸衣就做好了。

4、將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻， 用腸衣一端套住漏斗， 把攪拌好的肉灌入腸衣內， 灌滿整根後， 先用細繩將腸衣底端紮緊， 然後用手揉捏腸體， 使罐好的腸體粗細均勻。 切記不能灌的太滿， 這樣在以後晾曬過程中會暴烈， 也不要太松或者留有空氣， 那樣等到臘腸成型時候不好看。 將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節， 每個小節的底端用針紮個小洞洞， 把多餘的水和空氣留出去，

之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天， 在掛到通風的高處。 一般是屋簷下風乾。 一般需要15天左右， 這樣臘腸就製作成功了!

優質做法

優質臘腸色澤紅豔， 間有白色夾花， 滋味鹹口帶甜， 細品時芳香濃郁。

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。

二、制法

l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片， 再切成肉條， 最後切成0。 5釐米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡， 定時攪拌、促使血水加即溶出， 減少成品氧化而色澤變深。 2小時後除去汙鹽水， 再用鹽水浸泡6-8小時， 最後沖洗乾淨， 濾幹。 肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合， 接比例配入調料拌勻， 醃漬8小時左右。

每隔2小時上下翻動一次使調味均勻， 醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右， 軟化後內外沖洗一遍， 另用清水浸泡備用， 泡發時水溫不可過高， 以免影響腸衣強度。 將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上， 套到末端時， 放淨空氣， 結紮好， 然後將肉丁灌入， 邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣， 待充填滿整根腸衣後紮好埠， 最後按15釐米左右長度翅結， 分成小段。

5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月， 用手指捏試以不明顯變形為度。 不能曝曬， 否則肥肉要定油變味， 瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵， 用食品袋罩好， 不紮袋口朝下倒掛， 既防塵又透氣不會長黴。 食時先蒸熟放涼後切片，

味道鮮美。

臘腸的做法大全是很多的， 網上或是社會中流傳著很多做好， 製作的時間多在冬季， 可以存儲整年， 方便存放， 因此深受人們喜愛。 然而臘腸是煙薰制成的， 一定要少食用一些， 儘量在製作時注意衛生， 避免有害物質對身體產生影響。 當然在製作時還有很多注意事項， 人們在製作過程中一定要及時掌握， 就能避免意外發生。