白菜豬肉水餃餡的做法

相信很多人在平時都有吃過白菜豬肉餡的水餃， 這是非常常見的一道餡料， 要比起三鮮更加常見， 主要選擇的是大白菜， 還有豬肉餡， 豬肉最好選擇五花肉裡面加一些油， 這樣會讓餃子餡流油， 口感更加豐富一些， 因為太瘦的豬肉會吃起來很柴， 而且口感上也不是很好。

大白菜豬肉水餃

材料

麵粉， 豬肉餡， 大白菜， 鹽， 料酒， 醬油， 胡椒粉， 蔥薑末， 雞精， 調和油， 耗油， 香油， 蒜泥， 香醋， 辣椒油，

做法

1.麵粉中加少許鹽混合均勻

2.注入溫開水， 邊倒便用筷子攪拌成絮狀

3.再慢慢加水揉成麵團， 蓋上蓋放一邊餳著

4.大白菜洗淨後控淨水分， 先切成絲

5.再切成末

6.撒上少許鹽用手揉搓， 然後用手撰擠出水分。 用紗布也可， 我嫌麻煩， 直接用手

7.肉餡中放入料酒、醬油等液體

8.再一點點放入擠出的白菜汁， 邊倒邊用筷子朝一個方向攪打

9.攪打上勁即可

10.加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻

11.加點蠔油攪拌均勻

12.再放入適量調和油和少許香油拌勻

13.最後放入白菜餡拌勻， 餡料就調好了

14.這時面也餳的差不多了， 取一塊麵團搓成長條狀

15.用手揪成小劑子。 用刀切也行， 我是習慣用手揪， 家傳下來的習慣改不了

16.按扁。 擀成圓面片

17.在圓面片上放上適量餡料。

18.鍋中水加點鹽燒開， 依次下入餃子， 用漏勺輕輕推動， 待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。 煮開了之後放入一小碗涼水再次煮開， 如此煮開兩次之後， 餃子就熟了

19.調蘸汁：大蒜用刀壓扁。 剝去蒜皮。 稍切一下後放小碗裡。 用擀面棍搗成蒜泥。 倒入醬油、香醋， 少許香油和辣椒油。 一碗香噴噴的蘸汁就調好了

素三鮮豬肉水餃

材料

豬肉餡， 麵粉， 胡蘿蔔， 黑木耳， 大白菜， 薑末， 蔥花， 鹽， 雞精， 胡椒粉， 醬油， 香油

做法

1.將泡發的黑木耳， 胡蘿蔔， 白菜根切成細絲， 入油鍋加鹽雞精炒至5成熟；白菜葉切成絲

2.豬肉餡裡調入鹽， 雞精， 胡椒粉， 美極鮮醬油及香油攪勻

3.將豬肉餡與炒好的素三鮮絲及白菜葉混合均勻

4.買來的餃子皮中間放入適量肉餡， 手蘸水將邊抹濕， 對折

5.先從右邊往裡捏， 捏出褶皺， 再從左邊往右捏~

6.入開水鍋中煮熟即可

白菜豬肉水餃

材料

餃子皮：高筋麵粉， 菠菜原汁

餡料：豬肉， 白菜， 蔥， 薑， 料酒， 醬油， 鮮辣粉， 胡椒粉， 糖， 鹽， 橄欖油， 麻油

做法

1、豬肉洗淨剁成肉糜， 放蔥末、薑末、料酒、醬油、橄欖油、麻油、鮮辣粉、胡椒粉、糖、適量鹽， 順一個方向攪拌上勁。

2、白菜洗淨切絲， 撒些鹽剁碎， 擠掉水分。

3、將肉餡與白菜混合， 攪拌均勻。

4、高筋麵粉加適量溫水， 揉成麵團， 包上保鮮膜餳30分鐘左右。

5、鍋內加水燒開， 放入摘洗乾淨的菠菜稍燙後， 撈出瀝幹水分， 放入原汁機提取菠菜原汁， 用細紗網過濾掉餘渣。

6、菠菜原汁混入麵粉， 揉成麵團， 包上保鮮膜餳30分鐘左右。

7、將餳好的兩個麵團揉搓光滑.

8、白色麵團搓成長條狀.

9、綠色麵團擀成薄餅， 用剪刀呈圓形由外向內剪成細條。

10、將綠色細麵條纏繞在白色粗麵條上， 揉搓光滑。

11、分成大小均等的劑子， 按扁， 擀成面皮。

12、取適量餡料置於面皮上， 對折捏褶包成餃子。

13、煮鍋加水燒開， 依次放入餃子大火煮沸， 添入冷水再次煮沸。

14、3次冷水過後， 餃子膨脹浮起便可瀝水撈出。