玉米熱狗腸

大多數人應該都是吃過玉米熱狗腸的， 而且現實中關於玉米熱狗腸的種類還是比較多的。 通常玉米熱狗腸又分為：玉米熱狗火腿腸和玉米熱狗香腸， 這兩種玉米熱狗腸的味道是不一樣的， 相信吃過的人都是知道的。 玉米熱狗腸一般都是即開即食的， 時間放久了也會變質不好吃的。 玉米熱狗腸因為玉米的緣故， 所以吃起來會有香甜的感覺。

玉米熱狗腸除了直接吃之外， 還可以用來做菜或者做湯， 這些都是可以的。 但是對於一般的小孩子來說， 吃的最多的也就是生吃玉米熱狗腸了， 當然這裡說到的玉米熱狗腸本身都是熟的食品， 所以可以直接吃的。 下面就來詳細地介紹下玉米熱狗腸的製作過程。

工藝流程

原料選修與處理→絞制→制餡→攪拌→熟制→灌裝

操作要點：

原料肉接收與處理：原料必須是經動檢檢疫和品控人員檢驗合格的產品，

絞肉：

雞小胸、雞胸碎、雞皮、肥膘用8mm孔板絞制， 溫度不超過6℃

制餡：

接料人員檢查所有原料是否準備齊全準確， 斬拌機手按斬拌順序操作， 按要求把所有料加全。

製作：把餡料和腸衣通過機器加工成成品

灌裝：

使用五路豬腸衣， 灌裝量為每根57±1克， 每根長度控制在13-14cm， 掛杆前煙熏車、杆清洗乾淨。 每杆不超過12對， 每對2支。 掛杆時注意不要把扭結處打開， 不能粘連， 多餘的腸衣頭剪掉。 灌裝後不得停留超過半小時。

成品感官品質判定標準：

形狀：腸體自然彎曲， 粗細均勻， 協調美觀， 兩端不能露出肉糜。

色澤：外觀呈煙熏的棕黃色， 光澤無汙， 切面呈粉紅色，

質地：緊實， 不出水， 無空皮， 腸衣與肉結合緊密， 口感脆嫩， 彈性好， 切片性等無異常。

風味：玉米味明顯， 香味協調， 鮮香適口。

通過上面文章關於玉米熱狗腸的詳細介紹， 我們就會發現玉米熱狗腸的生產過程還是相當複雜的， 沒有相關的專業知識一般是做不起來的， 所以我們也要斷掉自己在家製作玉米熱狗腸的念頭。 另外， 玉米熱狗腸最好是不要多吃的， 因為多吃了很可能會硬氣身體的一些疾病的發生。