涼拌瘦肉的做法是什麼呢？
肉類食物是人體每天都必須攝入的營養來源， 主要為人體提供蛋白質和氨基酸等等， 肉類的吃法也非常多， 主要以熟食為主， 這樣能夠避免肉類中的有害物質進入體內， 而近年來人們開始興起吃涼拌瘦肉， 這種吃法在準備充分的情況下是比較安全的， 而且還能體驗到原始的肉類感覺， 下面就來看看涼拌瘦肉的做法講解吧。
涼拌肉片是一道美味可口的地方名菜。 此菜肉片鮮嫩， 爽口不膩。 營養價值豐富， 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
主料：豬肉(肥瘦)(600克)
輔料：薑(10克) 大蒜(5克) 醃韭菜花(10克)
調料：醬油(20克) 腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 味精(1克)
涼拌肉片製作過程：
1.鮮薑洗淨， 一半切片， 另一半刮皮， 剁成細末， 備用；
2.豬肉洗淨， 切成6釐米見方的塊， 放入鍋中加水（要沒過豬肉）， 置火上用旺火煮開；
3.撇去浮沫， 放入薑片， 料酒和精鹽， 改用文火煮；
4.煮至用筷子能戳入肉塊即可撈出， 晾涼；
5.大蒜洗淨， 用刀拍碎， 再搗成蒜泥；
6.蒜泥與醬油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌勻待用；
7.片去晾涼的肉塊上過多的肥肉， 只留1釐米的肥肉， 將肉塊切成0.5釐米厚的薄片；
8.肥肉朝上碼在盤內， 加上調料即可。
