梘水可以減肥嗎

現代的生活品質提高， 我們想吃的東西基本都能吃到， 但如果我們不小心控制自己的食欲的話， 就容易出現肥胖的現象， 那麼肥胖除了鍛煉減肥以外， 飲食也是很重要的一個環節， 所以想要減肥的朋友對於攝入體內的東西都應該注意它的熱量， 我們下面來一起分析梘水可以減肥嗎?

梘水我們一般也叫做堿水， 或叫做食用梘水， 梘水是一種食品的添加劑， 在食品工藝中的材料中我們可以常見到梘水的身影， 特別是廣式糕點的製作過程就常見採用梘水作為輔料， 梘水對我們的眼睛和呼吸系統以及皮膚都有刺激作用。

梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時， 常被加入該種物質。

根據月餅國家標準， 生產廣式月餅必會使用到梘水， 這是廣式月餅的特色制法。 2011年6月20日出臺的新版《食品添加劑使用標準》食品添加劑中該成分未被納入允許添加目錄。

在調製廣式月餅餅皮面團時， 常加入叫“梘水”的物質。 梘水是廣式糕點常見的傳統輔料， 它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日， 取上清液而得到鹼性溶液， PH值為12.6， 草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。 在歷史上沒有現代化學堿的情況下， 只好使用這種土法製備的植物堿。

正在使用的梘水已不是草木灰了， 而是人們根據草木灰的成分和原理， 用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分， 再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽， 配製而成的鹼性混合物， 在功能上與草木灰梘水相同， 故仍稱為梘水。 如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水， 則性質很不穩定， 長期貯存時易失效變質。 一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽， 以改良保水性、粘彈性、酸堿緩衝性及金屬封鎖力。

加入梘水的目的有四個：

一是中和轉化糖漿中的酸， 防止月餅產生酸味而影響口味、口感;

二、控制回油的速度， 調節餅皮軟硬度;

三、是使月餅餅皮鹼性增大， 有利於月餅著色， 鹼性越高， 月餅皮越易著色;

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體， 促進了月餅的適度膨脹， 使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

上文我們介紹了什麼叫做梘水， 其實梘水我也叫堿水， 或叫做食用梘水， 是一種食品的添加劑， 我們在做廣式糕點的時候採用的輔料一般就是梘水， 梘水對我們的眼睛和呼吸系統以及皮膚都有刺激作用， 梘水對於我們的減肥沒什麼實質性的效果。