葡萄酒發酵時要怎麼做

秋天的時候就是葡萄成熟的季節， 這個時候的葡萄特別的好吃， 甜美多汁， 味道純正， 營養豐富。 很多人喜歡在這個時候購買很多的葡萄自己製造葡萄酒。 自己製造葡萄酒的過程看著好像很簡單， 一點也不複雜， 其實有很多的事情就需要注意的， 如果在一些細節的地方沒有掌握好， 很容易造成製作葡萄酒失敗的。

葡萄酒發酵要多長時間

1.發酵時間是從氣泡開始出現， 一直到氣泡沒有了為止， 放在避光的地方， 26~30攝氏度要一周左右， 溫度不同時間會不同。

2.開始發酵時蓋住瓶子， 但不要密封， 發酵開始後， 將蓋子拿掉， 用紗布蓋住， 一般兩天后發酵強烈， 此時攪拌， 每天一到兩次， 注意衛生， 發酵全部結束後密封（根據口感情況選擇是否過濾）， 一般放置一個月後就可以喝了， 口味自己調配， 注意不要污染容器內的酒。

發酵隱患。

很多人， 都會密封發酵的器皿， 致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除， 甚至導致炸瓶。 在釀酒廠裡， 葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行， 而橡木桶的材質會比較透氣， 紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理， 看似密封， 其實是可以進行氣體交換的。

自製葡萄酒常見問題

葡萄的選擇。

葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發黴的葡萄， 有很多人在選擇的時候， 往往擇廉而取， 這可能回事葡萄酒酒質容易滋生黴菌。

清洗的方式。

釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。 相信很多自製葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常乾淨，

儲存器皿。

器皿和工具清洗不乾淨， 衛生條件控制不好久容易產生很多細菌， 用塑膠、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應， 產生有毒物質危害人體健康。