花椒水調肉餡
花椒不僅是一種調味品, 同時還是一種中藥材, 如果出現胃部或者是腹部冷痛以及食欲不振的情況下, 就可以食用花椒, 還可以把花椒制作成花椒水, 從而來加入到食物之中, 不可以陰虛和火旺的人群是不可以吃花椒的, 用花椒水調制的肉餡味道是非常不錯的哦, 那么花椒水調肉餡的方法有哪些?
第一, 花椒水調肉餡的方法有哪些? 肉餡要先打入花椒水:用溫水泡花椒, 10粒左右, 將水分幾次一點點攪拌進肉餡內, 不出湯為止, 這樣會保持肉餡的鮮度并且可以去腥; 加蛋清, 一斤的肉餡加入2個蛋清, 蛋清放在中央, 加入料酒, 味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡, 絕對不能變換方向和力度, 這個時候是純肉餡, 不要放入任何的配菜, 也不要放鹽; 肉餡打上勁兒后, 放入切好的配菜, 在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起; 正式包之前, 在肉餡中略微放入一些香油,
第二, 花椒水的配置:將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上, 再蓋上捂住, 大約泡2小時以上最好, 如果嫌麻煩, 可以將花椒在無油的鍋中小火炒香, 然后磨成粉直接用也可以,
第三, 肉的選擇:最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉, 一般肥瘦的比例為3:7或4:6, 我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡, 最好選擇2:8或者3:7, 如果是還要放許多的蔬菜, 那最好是4:6, 這樣更香一些, 當然還是要根據自己的喜好調整。
花椒水調肉餡的方法有哪些?先將液態的花椒水放進肉中, 因為如果先放油, 油會讓豬肉表面形成一層保護膜, 再放蔥姜花椒水的話, 肉餡就吸收不了水分了, 所以無論放什么, 油是不能先放進的。 因此三者除了油之外, 就剩蔥姜花椒水與調料。