牛肉配什麼菜炒出來更加好吃？
牛肉是比較常見美食， 牛肉營養價值很高， 有助於消化吸收， 最主要的是牛肉不容易發胖， 可是能強身健體， 所以在平時很多減肥期間的人， 飯桌上比較常見的就是炒牛肉， 但是牛肉不能單獨直接炒， 還是需要再配一些配菜的， 平時可以用韭菜， 芹菜等這樣的蔬菜， 炒牛肉既好吃又美味。
韭菜銀芽炒牛肉
簡介 清淡滑嫩， 營養豐富。
材料
主料：牛肉韭菜， 豆芽， 春筍， 香菇， 胡蘿蔔， 洋蔥， 蔥， 薑， 雞蛋鹽， 雞精， 蠔油， 醬油， 澱粉
做法
1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻， 春筍、香菇、胡蘿蔔、洋蔥分別切成絲；
2、坐鍋點火倒油， 將牛肉放入炒散， 放入蔥、薑煸炒， 加入香菇、春筍、胡蘿蔔、洋蔥翻炒， 放入鹽、醬油、蠔油、雞精調味， 改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。
芹菜炒牛肉
簡介 芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜， 但其鮮香味美， 而且營養豐富又能瘦身， 簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎麼做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香， 這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用， 香味更是濃郁。 牛肉補脾胃， 芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈， 還含有大量的粗纖維， 兩者一起食用， 可以號稱黃金搭檔。
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、薑
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷；不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。
3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。 我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵， 挑選牛肉大有文章。 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
西蘭花薑汁炒牛肉
簡介 這道用用薑汁醬油快炒牛肉和西蘭花；熱熱地淋在米飯上吃就可以了。
材料
麵粉4湯匙，
做法
1.將麵粉、牛肉湯、白砂糖和醬油一起倒進小碗中， 攪拌直到糖和麵粉全部溶解。
2.高火加熱大煎鍋或者大炒鍋；將牛肉翻炒2-4分鐘至到牛肉呈褐色。 倒入拌好的汁、薑、大蒜和西蘭花。 燒開後調小火；再燉5-10分鐘即可。
