一日之計在於晨 早餐如何營養去吃
俗話說：“一日之計在於晨。 ”可很多人早晨寧願花時間賴會床， 或者精心梳洗打扮， 也懶得拿出20分鐘認認真真吃個早餐。 根據1733人參與的“早餐營養狀況調查”結果顯示， 國人普遍存在不吃早餐、早餐吃太快、早餐不營養、早餐不衛生等幾大問題。 這關鍵的第一餐如果不吃或吃不好， 就好像在一天開始時沒有給身體這台“機器”加滿足夠的“燃料”， 造成其疲勞運轉。 英國著名臨床心理學家羅斯·泰勒指出， 早餐的品質不僅影響人一天的決策和思維能力， 還會造成胃炎、肥胖、膽結石等一系列的健康問題。 德國埃朗根大學研究表明，
不吃早餐， 惹來“三高”。 調查顯示， 38.54%的人不能堅持每天吃早餐， 4.16%的人甚至從來不吃。 英國倫敦帝國學院研究發現， 不吃早餐， 大腦會釋放出需要高熱量的信號， 導致午餐和晚餐攝取“垃圾食品”的幾率大增。 長期如此， 肥胖症、高血壓、高血脂和糖尿病等都會找上門來。 美國哈佛大學的研究還證實， 這種做法會使患心臟病危險增加27%。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生強調， 每天吃早餐是世界衛生組織宣導的健康生活方式， 沒時間、沒胃口、控制體重等都不是合理的藉口。 應專門留出一個固定的早餐時間， 培養吃早餐的習慣， 家長的言傳身教、家庭成員的相互影響都至關重要。
早餐吃太快， 患癌風險高。 調查中有60.42%的人在10分鐘內吃完早餐， 5分鐘內吃完的占9.38%。 對此， 馬冠生指出， 狼吞虎嚥最直接的影響是消化不良。 美國南卡羅來納醫科大學研究指出， 咀嚼不細， 胃腸負擔加重， 患上胃食管反流的幾率大大增加。 日本神經內科醫學博士米山公啟說， 吃飯太快無法激發腦神經活動， 人會變笨。 日本大阪大學還研究發現， 吃飯速度太快會導致肥胖幾率翻倍。 而且， 多數人不顧食物太燙就匆忙吃完， 長期高溫飲食可能會誘發癌症。 越來越多的研究顯示， 飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。
馬冠生建議， 早餐最好安排在6：30~8：30之間， 用15~20分鐘的時間在家吃完， 養成健康、規律的作息習慣。
早餐不營養， 反應跟不上。 早餐不僅要吃， 更要吃好， 但調查發現，
“早餐攝入的能量應占到全天總能量的25%~30%。 ”範志紅建議， 高品質的早餐營養搭配應該做到“四有兩不要”， 即有澱粉類主食;有富含蛋白質的奶類、蛋類、豆類;有蔬果;有一勺堅果;不要油炸食品;不要燒烤或薰制品。
就餐環境差， 安全隱患大。 調查中發現， 有57.29%的人常在外吃早餐， 其中“在路邊攤購買早餐， 邊走邊吃”的占14.58%， “在學校或公司飯堂吃”的占17.71%， “買回學校或辦公室匆匆解決”的占25%， 這其中存在不少安全隱患。 邊走邊吃為“病從口入”提供了機會， 而且， 會讓胃很不舒服， 影響到它的正常消化， 最終導致胃炎， 甚至出現胃下垂。 在公車上吃早餐也不安全， 研究發現， 公車扶手上每10平方釐米就有380個菌落， 包括大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌。 在車上吃東西， 如遇到加速、急刹車， 還可能造成嗆噎、咬舌等意外。 還有不少人一邊工作一邊胡亂塞幾口， 英國布里斯托爾大學研究指出， 這樣不集中精力吃飯的行為， 會引起消化不良， 增加肥胖風險。
早餐街頭買， 衛生難保證。 記者調查發現， 街頭早點攤衛生條件堪憂， 很多攤主都是一邊找錢一邊加工食品， 攤子多設在路邊， 灰塵、汽車尾氣“此起彼伏”。 大連市中心醫院營養科主任王興國告訴記者：“炸油條、油餅需要大量用油， 小販很可能用地溝油。 即使正規油， 經反復烹炸，有害成分也會越聚越多。”另外，國際食品包裝協會秘書長董金獅指出，多數早點攤提供的塑膠袋品質不過關，將高溫食物裝入其中，會析出重金屬和化學物質，有致癌危險。
除了呼籲有關部門加強對早餐行業的監管外，馬冠生和範志紅共同建議，早餐最好自己做，並在家裡吃完。如果實在沒有條件，一定要到正規、可靠的餐飲店購買。
經反復烹炸，有害成分也會越聚越多。”另外，國際食品包裝協會秘書長董金獅指出，多數早點攤提供的塑膠袋品質不過關，將高溫食物裝入其中，會析出重金屬和化學物質，有致癌危險。除了呼籲有關部門加強對早餐行業的監管外，馬冠生和範志紅共同建議，早餐最好自己做，並在家裡吃完。如果實在沒有條件，一定要到正規、可靠的餐飲店購買。
