鹵水拼盤

炎熱的夏季， 我們最常吃到的就是涼菜， 燒烤， 啤酒， 冷飲， 因為夏季天氣特別的炎熱， 人體也會感覺到不舒服， 煩躁不安， 如果吃一些冰涼的食物， 可以改善人體這種煩躁的狀態， 還可以使自己的食欲得到滿足。 鹵水拼盤就是一道比較好吃的涼菜， 鹵水拼盤， 味道香甜可口， 很受大眾的喜愛。

製作材料

主料

獅頭鵝2500克， 雞蛋50克， 豆腐250克， 鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克， 高湯10000克。

調料

精鹽150克， 冰糖200克， 味精50克， 黃酒150克， 玫瑰露酒150克， 香料袋(大蔥段30克， 香菜50克， 蒜頭10克， 紅辣椒5克， 大料2克， 花椒2克， 丁香2克， 小茴香5克， 草果5克， 砂仁2克， 豆蔻5克， 陳皮2克， 南薑50克， 沙薑片50克， 香葉5克， 甘草2克， 桂皮2克， 羅漢果2克)。

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去， 內臟取出洗淨， 放進鹵水桶裡， 慢火煮熟。 鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時， 鵝身浸煮約2小時， 撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色， 放進鹵水裡浸煮10分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底， 鵝胗、肝切片， 鵝掌、翼修斬成小段， 鵝身去骨片肉， 分別擺進拼盤中。 燒熱鹵水汁， 淋在菜肴上， 隨手將鹵水汁倒出， 即可上桌。