煮五香牛肉的正確方法是什麼

牛肉營養價值都比較高， 含有豐富的蛋白質氨基酸， 而且比豬肉接近人體所需要， 因此牛肉一直是深受市民喜愛的飯桌常客， 尤其是對於術後需要補充失血的人來講， 牛肉也是比較好的蔬菜， 而且烹煮方法各種各樣， 五香牛肉就是最常見， 同時也是備受人們青睞的一種吃法。

一、做法

牛肉650克 、丁香10克、白芷10克、 冰糖7粒、幹辣椒5個、花椒10克 、八角2個、香葉5片 、薑5片 、蔥2根 、黃豆醬

1. 牛肉放水裡浸泡兩小時去血水， 切成大塊備用。

2. 用餐叉在洗淨的牛肉上紮小孔以便醃制時好入味。

3. 將焯過水的牛肉放入容器裡.放入切好的薑蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。

4. 抓勻後醃制二小時以上

5. 所有材料放入電壓力鍋

6. 鍋裡添水， 水量沒過牛肉即可， 電壓力鍋調至“蹄筋”狀態， 燜二十五分鐘。

7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。 切片碼入碟放上香菜即可上桌。

二、做法

1、選鮮牛後腿腱肉一塊， 注意挑選肥美、肌腱結實、飽滿的， 叫店家切掉腱肉周圍的筋、雜肉， 保持腱肉完整成型。 牛太瘦， 則影響口感， 不可取。

2、先將牛腱洗淨， 可以用鋼叉在牛肉上插出一些小孔， 然後撒上鹽、花椒粉和生薑末， 讓其醃制3個小時， 這樣就更加入味了。

3、在等醃制的過程中我們可以準備好煮肉料：八角， 花椒， 桂皮， 陳皮， 香葉， 薑等等

4、牛油加熱， 把所有準備好的香料放進鍋放入鍋中煮開， 加入糖（如有骨頭湯更妙）， 至鹵香釋出；

5、放入牛肉， 先用大火煮十分鐘， 關小火慢燉一個半小時， 熄火讓牛腱再浸一個小時， 讓其充分吸收鹵香味， 即可撈起晾乾；

6、看好紋理， 橫向切片後裝盤即可。

三、注意事項

煮肉料根據自己家裡的儲備， 如果家裡平時不準備， 可以直接在超市買一包即可。

切牛肉必須看好紋理， 橫向切斷紋理， 這樣切出來的牛肉片容易爵嚼。