軟麵包的做法有哪些？

2017-07-13

軟麵包，大多數人食用的話都會直接在麵包店裡面購買，可是如果有這個興趣愛好，其實也是可以自己動手完成的，但是需要到電烤箱、烤饃或者是麵包機等等這些設備。

一、設備和用具

1、和麵機（小型立式攪拌機）

2、電烤箱，可保溫（210±2）℃

3、烤模（盤）

4、醒發箱，保持溫度為28-30℃，相對濕度 28-30 80-90%

5、麵包體積計量器一個，上面開口並可包容麵包全體的長方形盒子和一些菜子（菜子體積應正好等於麵包體積計量器容積）

二、工藝流程

1、調製麵團：先將配方中麵粉放入攪拌機中再放入砂糖、奶粉、改良劑、酵母、食鹽開動機器低速攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻，再加水攪拌至麵筋擴展，加入黃油繼續攪拌至麵筋成形。攪拌後的麵團溫度為30℃較理想。

2、取出麵團蓋上薄膜放置15分鐘左右。

3、整形：分割麵團成型（每個55克），折疊翻揉約20次，整形後放入烤模（烤盤）中。

4、醒發：將烤盤放入醒發箱中，溫度為30℃，濕度75%，時間45分鐘（漲發1倍），取出飾面（刷蛋）。

5、烘烤：爐溫調到上火200℃，下火180℃，時間13分鐘。待其上色成熟即可出爐。

6、冷卻：出爐冷卻至室溫後進行包裝。

7、檢測：麵包出爐後，在10分鐘內測定麵包體積，稱量重量，分別以毫升和克表示。