西洋菜豬骨湯

西洋菜豬骨湯， 在粵菜裡面很受歡迎的湯品。 西洋菜是大家平時說的水田芥， 它的做法有很多， 清炒涼拌都不錯， 好多朋友喜歡用它做湯， 不僅可以消除油膩， 而且味道鮮美， 在北方， 最多的吃法是涮著吃。 西洋菜營養豐富， 維生素C和鈣的含量比較高， 並且含有多種的氨基酸和微量元素， 西洋菜還具有一定的藥用價值， 平時肺熱咳嗽， 可以多吃它。

西洋菜豬骨湯， 另一個重要的原料就是豬骨了， 豬骨是家中常備， 備受青睞的食材， 豬骨的營養價值遠遠超過了鮮豬肉， 尤其是鐵元素的含量更是遠遠高出了奶粉， 牛肉， 雞蛋等的含量。 另外蛋白質， 磷， 鈣的含量也是很高的。 由此可見， 西洋菜與豬骨湯搭配， 是再完美不過了。 喜歡的朋友不妨在秋冬時節， 做成時令湯水擺上自家的餐桌嘍。

方法一

1. 豬大骨切塊待用。

2. 胡蘿蔔切大塊待用

3. 西洋菜洗淨待用

4. 所有材料一起入鍋，

加水燒開， 文火燉2小時， 加鹽調味就可以了。

這個湯鮮甜可口， 非常不錯。

方法二

豬骨， 西洋菜一把， 生薑兩片， 鹽一茶匙

製作過程

1、排骨過水後， 加水小火煲40分鐘左右。

2、下蜜棗， 西洋菜洗淨大的用手掰扯短， 整條也行， 放入湯中。

3、再滾又轉小火十幾二十分鐘落鹽就好了， 蜜棗不要放多了， 湯裡只要淡淡的若有若無的一絲甜味才好喝。

功效 起到清熱、祛肝火、滋陰的效果。

注意事項

去嘌呤 一般魚肉類都含有較高的嘌呤， 而嘌呤是導致痛風的元兇。 如何既去除嘌呤， 又品嘗到美味的湯品呢， 竅門就是在煲湯前， 先將洗乾淨的豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出， 重新換過水後再開始煲湯， 這樣就可以去除90%的嘌呤。

除汙物 豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出，

最好用水沖去附著在骨頭上的血污和髒物， 如此煲出的湯才清甜。

加足水 煲湯時要一次性加入足夠的水， 中途儘量不要再加水。 如果一定要加水的話， 也要加入熱水。

醋和鹽 煲豬骨湯時， 為了使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去， 可以在湯中加入1小匙醋。 另外， 鹽要最後放， 如果先放的話， 也容易影響蛋白質的析出。

增香味 現在的豬肉都有一股腥味， 如何能較好解決這個問題， 有的喜歡在湯中加點薑片。 但是我要推薦用海蠣幹和老蟶乾二者會為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。

小火煲 煲湯最好是小火慢煲， 讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。 但是多滾的湯並不利於身體健康，

所以建議用電紫砂瓦甄， 功率小， 往往使湯汁處於將沸微沸的狀態， 如此煲出的湯的味道真的濃郁。 如果沒有電紫砂瓦甄的話， 就用最小火慢煲。 也是同樣的道理。

西洋菜豬骨湯在製作的時候要多放一些西洋菜， 做出的湯是有點綠色的， 不然的話， 湯的味道就很淡， 在選擇豬骨的時候最好用是桶骨， 其實也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以， 只是桶骨的味道更鮮美。