淹鹽雞蛋的做法
雞蛋這種食材是含有比較多的蛋白質以及維生素的食物， 是我們補充蛋白質的主要來源， 而且雞蛋的食用方法是比較多的， 我們了解根據自己的口味去選擇雞蛋的做法。 制作鹽雞蛋的方法有鹽水腌蛋、五香雞蛋以及白酒浸雞蛋等， 這些做法是將雞蛋放進鹽水或者五香湯底中進行腌制一段時間， 充分的吸收了湯汁才可以食用的。
鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶于開水， 以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。 待鹽水冷卻， 將洗凈晾干的雞蛋， 一只只地放入鹽水中， 并在鹽水中倒入白酒一小盅， 密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。 此法腌制咸蛋， 簡單快捷， 蛋黃出油多， 特別香濃好吃。
白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 約30天即成。 這種方法最簡便。
五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，
草木灰腌制
把草木灰和入食鹽， 用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
米湯腌制
用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴， 并加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據自己要求的咸、淡來添加)， 據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
高壓鍋來腌制
只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液， 將無破損的新鮮雞蛋， 放入高壓鍋內， 倒入飽和食鹽溶液， 使之浸沒雞蛋， 蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。 然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，
腌咸雞蛋
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用。
腌咸雞蛋
1.將雞蛋辟洗凈， 并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一層黃醬， 再滾一層鹽。
3.找個干凈、不漏的塑料袋， 把涂好料的雞蛋放在里面， 擠出空氣， 系緊袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右， 取出來， 洗凈蛋皮， 煮熟即可。
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉， 且匯淹的留油， 很香。 最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好， 半月就可以吃了。 腌雞蛋時放點白酒， 可以使蛋黃出油，
腌咸蛋
要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時)， 洗好后撈出晾干備用;以一斤蛋二兩鹽的比例， 熬制鹽水， 熬制時可加入適量的花椒。 熬制好的鹽水晾涼后， 可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里)， 一個月后， 你就可以煮咸蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候， 蛋黃不出油， 腌得過火了， 蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。 你可以隨時檢查， 撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候， 鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候， 第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍， 不然腌出的雞蛋就會發臭，
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。 生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法， 各有短長。 有人腌不好， 酸臭怪味或半殼， 煮熟時乒乓爆裂， 或是咸得無法入口。 我用沙腌， 經反復驗證比較， 沙腌效果最為理想。 而且， 沙腌雞蛋的優點一是用鹽少， 二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。 三是經久不壞， 曰久蛋黃出油， 蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
沙腌雞蛋
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
