蘿蔔燉鴨肉，掌握技巧是關鍵

俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑， 可見蘿蔔的妙處所在；鴨肉的營養價值亦不可低估， 將兩者放在一起做成蘿蔔燉鴨肉尤其美味， 深的諸多人的喜愛。 親們在挑選鴨肉的過程中需注意， 一定要購買新鮮的， 看其宰殺處是否是平口等。

一、蘿蔔燉鴨肉

1.鴨肉用鹽搓洗乾淨,白蘿蔔、薑、蒜頭備好.

2.鴨肉放鍋中用開水燙煮2分鐘.

3.燙煮好的鴨肉切塊,薑切片,蒜頭拍扁,白蘿蔔削皮切塊備用.

4.炒鍋下油燒熱,下薑片、蒜頭炒出香味,放入鴨肉翻炒2分鐘.

5.2分鐘後,放入白蘿蔔,繼續翻炒2分鐘,調入鹽、生抽,炒勻,關火.

6.取一高壓鍋,放入3碗水,再放入三角蒸架,蒸架角朝上.

7.把炒好的蘿蔔鴨肉倒入燉盅裡,再把燉盅放入高壓鍋裡,蓋上燉盅蓋,再把高壓鍋蓋蓋上,開中大火,鍋上汽後,轉小火燉45分鐘.

8.45分鐘後,關火.鍋下汽後,開蓋,蘿蔔燉鴨完成了.

二、如何挑選鴨肉

“一看”宰殺處的刀口：

如果是宰殺的活雞鴨， 因為雞鴨掙扎的緣故， 刀口就不會很平， 而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。 倘若刀口是一條平滑的曲線， 也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉， 就說明是在雞鴨病死後再補刀的。

“二看”眼球：

眼球飽滿， 眼睛色澤明亮， 這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標誌，

而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。 如果雞鴨肉放久了或已經變質， 白條雞鴨的眼睛會凹陷下去， 如果是病死雞鴨， 眼睛很渾濁。

“三看”雞爪和鴨蹼：

新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的， 而鴨蹼則是有彈性的， 用手指觸壓能很快反彈回來，

表面飽滿且有光澤。 而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發烏， 沒有光澤， 放置長久的鴨蹼則是幹縮無彈性， 用手指壓後， 很難恢復原狀。

“四看”雞皮和鴨皮：

由於品種不同， 雞皮的顏色也不同， 例如三黃雞的皮就很黃， 一般吃的肉雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色的。 而不新鮮的雞肉則是皮發黃， 摸起來還很黏手， 雞皮發皺， 這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的。 鴨肉上的脂肪呈淡黃色， 如果不新鮮了， 鴨肉脂肪的黃色就會變淡， 而且肉質發黏。

“五看”雞屁股和鴨屁股：

新鮮的白條雞鴨屁股看起來很乾淨， 而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。

“六看”合格證：

鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。

“一聞”是聞味道：

可以離近雞鴨， 聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。