端午節吃粽子應注意什麼

隨著端午節的臨近， 各種各樣的粽子又成為應節熱品， 豆沙粽、鮮肉粽、八寶粽、梘水粽……五花百門， 琳琅滿目， 在過節的時候讓人大飽口福。

不過， 粽子雖然香糯可口， 但由於粽子是由糯米製成， 黏滯難消化， 從保護脾胃的角度看， 再美味的粽子都不宜多吃。

糯米難消化， 老幼不宜

粽子雖然美味， 但多吃對身體沒什麼益處。 粽子大都用糯米做成， 黏度高、不易消化， 且缺乏纖維質， 含過多的脂肪、鹽、糖。 例如一個普通的鹹肉粽子， 含米量約一至一碗半的飯， 熱量約為400～500卡路里。 因此， 專家建議少吃為妙。

市面上南方和北方粽子風味不同， 其變化主要在粽葉和餡料的不同， 餡料有甜有鹹， 有素的也有肉做的， 血糖高者不能吃甜的餡;血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量;高血壓患者吃太油、太鹹都不好。

粽子中的糯米是對消化影響最大的因素。 糯米與大米的營養成分很接近，

從理論上來說， 大米和糯米都可以作為主食， 為什麼人們選擇大米作為平日的主食呢？最關鍵的是， 對人類的消化功能來說， 糯米比大米更難於消化。 糯米和大米的主要成分都是澱粉， 含量也差不多， 但是糯米難消化得多， 其實差別就在這澱粉上。 大米的澱粉以“直鏈澱粉”為主， 只有約20%是“支鏈澱粉”， 而糯米的澱粉幾乎100%為支鏈澱粉。 由於這種特殊的結構差異， 糯米加工後的食品比大米更黏， 而人體的唾液和胰液澱粉酶能完全消化直鏈澱粉， 對支鏈澱粉卻消化不完全。 所以， 吃糯米製成的食物， 常常都會感覺消化不良。

古代醫學家李時珍在《本草綱目》中說：“糯米黏滯難化， 小兒、病人最宜忌之。 ”同樣， 有胃腸道疾病或體弱者最好少吃，

以免消化不良加重胃腸道負擔。

血糖不穩定， 少吃粽子

廣東人“食不厭精膾不厭細”， 粽子除了選用優質糯米外， 粽子的餡料也大膽用料， 喜歡加上肥豬肉、蛋黃等口感濃香的食材， 這就使得粽子所含的脂肪、蛋白含量更高。 應遵循“少食多餐，

適可而止”的原則， 每次不宜食用過多。

， 血糖不穩定的人也需要少吃糯米食品。 大米飯的血糖指數是56， 而糯米飯的血糖指數是87， 遠高於米飯， 這意味著吃糯米比吃大米更易導致血糖升高。 所以， 對那些要求血糖平穩的糖尿病患者來說， 糯米不是好的食物。 此外， “梘水粽”裡面常有含糖量很高的紅棗、豆沙等， 吃時通常還要加糖拌勻， 如果不加節制， 會損害胰島功能， 糖尿病患者應慎吃。

另外， 以下這些人最好少吃粽子——

粽子屬油膩食品， 患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了， 可增加血液黏稠度， 影響血液迴圈， 加重心臟負擔。

患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍的人最好少食， 過於油膩的粽子， 可能引起消化不良、脹氣， 使疾病加重。

有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人， 建議不要吃肉粽、蛋黃粽。

溫馨提示：吃粽子時， 最好能配一杯清茶， 這樣可以有助於糯米的消化。 同時搭配蔬菜、水果， 可幫助腸道蠕動， 以避免因吃粽子引起的消化不良。 此外， 睡前兩小時最好別吃粽子。