老醋和陳醋的區別是什麼？

醋是我們生活中不可缺少的一種調味品， 在現代社會當中， 很多菜肴都是需要放一些醋在其中的， 更何況別看醋吃起來比較酸， 但是它有的時候還是會對人體有益的， 尤其軟化血管防止血栓形成這個方面。 那麼問題來了， 平時人們吃的醋不是老醋就是陳醋， 老醋和陳醋的區別是什麼?

區別如下：

1、原料不同：老醋的釀造選州優質糯米， 高級紅川、特等芝麻、白糖等為原料。 陳醋主要原料是高粱， 麩皮， 水， 大麥， 大米， 豌豆， 白砂糖， 食用鹽， 苯甲酸鈉老陳醋是陳醋的一種， 所以原料與陳醋相同。

2、狀態不同：經精製陳釀三年以上而成。 色澤棕黑， 性溫熱、強酸不澀、酸中微甘， 香味醇厚， 回味生津， 存放愈久風味愈佳， 是質地優良的調味品。 陳醋釀成後存放較久的醋。 濃褐色， 液態清亮， 醋味醇厚， 具有少沉澱， 貯放時間長， 不易變質等特點。 老陳醋感官標準顏色黑紫透亮;氣味清香濃郁，

有純正柔和的醋香與脂香;口嘗綿酸而不澀， 後味餘長;體態濃度適當， 掛杯均勻;外觀無沉澱、無懸浮物。

3、功效不同：老醋具有開脾健胃、去濕殺菌的功能。 民間除食用外， 過常用它配藥、製藥， 是治療皮膚肚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，

去風逐濕， 防治菌痢、感冒、對預防流腦、動脈硬化、高血壓等病也有一定功效。 陳醋主要食用是功效散瘀， 止血， 解毒， 殺蟲。 老陳醋跟陳醋一樣。

陳醋的禁忌與副作用

醋不宜大量飲用， 尤其是患有胃潰瘍， 且胃酸分泌過多的病人， 更要避免食醋。 因為過量食醋， 會使胃環境中的酸性加強， 對胃黏膜造成損傷。 吃羊肉時也不宜食醋， 否則會削弱兩者的食療效果， 並可產生對人體有害的物質。

由於醋為酸性物質， 在服用紅黴素、磺胺類等西藥時須忌食醋， 磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶， 故服用此類藥物時更要特別注意。 因醋有收斂之性質， 在服用“解表發汗”的中藥製劑：如複方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時， 不宜吃醋。 有些人將醋當成治病的“萬能藥”， 是錯誤的觀念， 過度吃醋也有可能會破壞人體酸堿平衡。 總之， “物無美惡， 過則為災”。