蛋糕烤裂開怎麼回事？

2018-09-17

蛋糕在我們平時的生活中是很常見的甜點，蛋糕在平時是很受年輕人喜愛的，不管是過生日還是飯後吃甜點，蛋糕都是首選，不過大多數人吃蛋糕基本上都是在外邊買，很少有人自己在家製作的，其實蛋糕製作的方法是非常簡單的，有些人自己製作的蛋糕老是開裂，那蛋糕烤裂開怎麼回事呢？

蛋糕烤裂開怎麼回事？

戚風蛋糕開裂第一個原因，表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。解決辦法就是，先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。

第2個原因，蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。需降低溫度，延長烤制時間。

蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。

烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。有助於在幫助蛋糕冷卻的過程中降低熱脹冷縮影響導致的塌陷。

解決做蛋糕容易失敗的問題

1.全蛋無法順利打發?

打發全蛋時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾淨，

若有太多水分或油脂殘留，會妨礙打發。另外，全蛋一定要做退冰的動作，讓它溫度回溫。如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，建議用常溫的雞蛋會比較容易打發。殘留的油脂過多，基本上對蛋黃沒有太大的影響，但因為會破壞結構，而影響蛋白的起泡程度，導致打不起來。

2.烤好後變得一片平整光滑，沒有蓬鬆感?

烤好後的蛋糕非常扎實，變成扁扁的海綿蛋糕。很多初學者大概都會發生這個問題。如果發生這種問題，第一就是打發不夠，沒有確實做好攪拌的工夫。很多初學者，明明全蛋沒有打發，卻為了不浪費材料，又把它跟其他材料攪拌在一起，導致整個做起來沒有發度，因為怕浪費所以勉強拿去烘烤，烤出來的蛋糕絕對是扁塌的。

另外，如果在攪打的過程中沒有出現問題，全蛋也打發了，但是在拌合的過程中攪拌過久，導致消泡，也會失去蓬鬆感。拌合的過程中，要保持打發起來的氣泡，才會有蓬鬆感，所以拌合動作要輕柔，但是攪打的時間要足夠。全蛋打發的氣泡去包覆其他材料，

例如粉類、油脂、水分，整個拌完之後必須維持住蓬鬆感，這樣去烘烤才會膨脹。