營養飲食

紫蘇子可以生吃嗎?最好的食用方法是什麼?

有腳氣的人大都會知道紫蘇籽是一種可以治療腳氣的中藥材, 其實紫蘇籽的功效遠遠不止於此, 它還有消炎、抗過敏、止咳平喘、潤腸通便等功效。 也有很多人不知道紫蘇子的具體食用方法, 以為可以直接生吃, 其實紫蘇子是不能生吃的。

紫蘇子含有揮發性的紫蘇醛等芳香物質, 民間常用其去腥、增鮮、提味。 《調鼎集》載:平時將薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、香橡皮、桔皮、菊花及葉同曬乾, 捶碎收貯。 剖魚入水, 取以洗擦, 不但解腥, 其味尤美。 漢代《七發》賦中的鯉魚片綴紫蘇有可能魚片是生食的(周代已有魚膾, 即魚生;東漢廣陵太守陳登便嗜食生魚膾), 而紫蘇則用來增香去腥。

由於紫蘇汁液是紫紅色的, 許多食品加工廠還將紫蘇作為梅醬、腐乳等食品的染色劑。 將紫蘇洗淨、曬乾、切碎, 拌入醋蘸頭、五味薑、糖醋大蒜頭、酸梅等, 則風味別具。

紫蘇子還是一種高效的植物防腐劑。 有人曾做過試驗:用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐之食物, 將其置於室內通風處, 常溫下這些東西可保存4一5天。 此外, 幹紫蘇還可以用來加工醬菜, 現民間曬醬時仍加點紫蘇用以去腥防腐。 用泡菜壇泡菜時, 放點紫蘇葉, 也可使泡菜別有風味。

紫蘇子作菜, 一般用嫩葉涼拌或作羹、湯, 或掛糊炸食。 將紫蘇葉、嫩梗洗淨, 晾乾水分後切成小段, 再佐以其它調輔料, 吃起來別有風味。 紫蘇葉、紫蘇子還可用來煮粥、做湯圓, 或做紫蘇飲。