油炸鯉魚的做法

鯉魚是一種比較常見的魚類， 也是一種很多人都喜歡吃的魚。 鯉魚的營養價值是很高的， 經常吃鯉魚的話， 可以為自己的身體補充多方面的營養， 從而保證自己的身體健康。 當然了， 鯉魚的食用方法也有很多種， 比如說油炸鯉魚， 就是其中一種。 下面就為大家介紹一下油炸鯉魚的烹飪方法！

一、食材明細

鯉魚一條、小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生姜一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、

番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯、勺水淀粉適量。

二、制作步驟

1、準備好鯉魚一條， 清洗干凈。

2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

3、鯉魚去掉筋后。 從頭部那頭開始， 傾斜約45度角， 把魚打上花刀， 然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀， 一直片完。

4、打好花刀的鯉魚。 ， 切記刀口是傾斜著打花刀， 不要直切。

5、打好花刀的魚放入較大的盤里， 均勻的抹上一層料酒和鹽， 然后加入拍碎的生姜、蔥白， 抓勻腌制半小時， 去腥、入味。

6、把面粉和淀粉混合在一起， 慢慢加入清水， 攪拌成一碗濃稠的面糊。 (面糊要濃稠， 這樣后面抹在魚身上才不會掉， 如果稀了， 會上不了漿)

7、腌制好的鯉魚， 去掉蔥、姜， 兩面均勻的掛上一層面糊。

8、鍋中燒熱適量油， 7成熱時下入鯉魚，

炸至外皮定型， 轉中火炸約3分鐘至熟， 撈出， 再次把油加熱， 然后下入鯉魚復炸約30秒， 至表面金黃而酥脆， 撈出瀝油后裝入盤中。 (開始熱油下鍋， 是要讓魚身外面的面糊快速定型， 封鎖住魚肉里的水份， 定型后轉中火炸熟， 也是同樣的道理。 而最后復炸一下， 是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆)

9、在炸魚前， 腌制魚的那個時間里， 來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲， 蔥也切成絲。 (這些的量都不用多)

10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋， 拌勻。 (這里可以嘗一下， 依據自己的口味酌情的增加糖或醋)

11、另去鍋， 燒熱一點點油， 炒香配菜絲。 (因為油炸后我喜歡洗鍋， 我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西)

12、均勻的鋪在魚的身上。

13、鍋中燒熱少許油， 下入蔥、姜絲煸香。

14、下入調好的番茄醬， 中火炒至起泡， 出香味。

15、調入適量水淀粉勾成芡。

16、趁熱均勻的淋入盤中即可， 趁熱吃。 酥脆的外皮， 鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

三、小貼士

1.鯉魚要選活的，

這樣口感才好。

2.打好花刀后先腌制， 去腥、入味。

3.面糊要濃稠的， 不然掛不上糊。

4.炸的時候先熱油入鍋， 表皮炸定型后轉中火炸熟， 然后大火復炸。

5.醬汁的量依據魚的大小酌情調整， 調制好的酸甜汁可以先嘗一下， 以確保最適合自己的口味。