海勵煎的做法

海勵煎是一種比較具有特色的小吃， 在閩南、臺灣以及潮汕等地區， 都是比較受歡迎的一種食物。 當然， 不同的地區， 以及民族風情以及飲食習慣有所不同， 所以在製作海勵煎的時候， 方法也是有著一定的區別的， 方法不同， 口味自然也有差異。 下面， 就為大家詳細介紹閩南蚵仔、臺灣蚵仔、潮汕蚵仔三種食物的做法。

一、閩南蚵仔

原料：鮮海蠣500克（不帶殼）， 雞蛋兩個， 香蔥少許， 青蔥2根， 精鹽適量， 味精、香油少許， 幹澱粉（地瓜粉）50克， 花生油200克， 佐料：甜辣醬。

做法：

將鮮海蠣洗淨， 剔淨碎殼， 瀝幹水分。 倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、幹澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。 平鍋置小火上， 下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋， 攤平， 煎一會兒， 放入蔥， 攤平後翻鍋煎一面， 上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。 煎熟後淋上香油即成。

特點：小而肥嫩， 原汁原味、鮮美可口、物美價廉。

二、臺灣蚵仔

材料1：鮮蚵150克（事先以鹽清洗過）， 茼篙菜70克（清洗後切斷）， 土雞蛋2個。

材料2：純番薯粉2.5兩， 水4大匙， 蔥適量。

材料3：甜辣醬3大匙， 番茄醬3大匙， 醬油膏2大匙， 味噌2大匙， 糖4大匙， 水半碗， 太白粉1大匙。

做法：將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻， 並將材料3調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，

再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明狀。

最後將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜， 將正反兩面煎熟， 吃時淋上材料3調成的醬汁即可。

三、潮汕蚵仔

主料：鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥（或蒜苗）、魚露、沙茶醬、芫荽葉

做法：

先將鮮蠔仔去殼， 用清水漂洗乾淨。 蔥切碎， 雞蛋去殼打散待用。 沙茶醬、魚露攪勻待用。

用旺火燒熱煎鍋， 加入少許豬油， 有足夠熱度後， 將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀， 用匙再調和後下鍋， 再加入豬油煎制， 直至粉漿凝固成型。

用鐵勺把蠔烙切斷分塊， 再翻轉， 四周加入豬油， 繼續煎烙。

將打散的雞蛋淋在上面， 煎至上下兩面酥脆， 並呈金黃色， 盛入盤即成， 撒上芫荽葉， 依個人口味淋上魚露沙茶醬。