不同蔬菜的６種最佳烹飪法

蔬菜品種不同， 吃法也各異。 美國權威美食網站“每日一餐”最新載文， 刊出“不同蔬菜的6種最佳吃法”。

1．鹽水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。 水煮蔬菜的關鍵， 是不要煮過頭而導致蔬菜失去原味。 訣竅是不要將蔬菜切成小塊， （每一個切面都會導致原味損失）， 水應多放些， 還應加些食鹽， 煮沸至少10分鐘。

2．煨燉：胡蘿蔔、粗葉菜（甜菜、甘藍、芥菜葉等）和土豆。 類似水煮， 煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。 蔬菜一旦熟透， 應立即撈起裝盤。 胡蘿蔔、土豆等煨燉後口感更為軟糯， 也有利消化。

3．燒烤：蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。 這類食物可直接在炭火上略加燒烤，

4．煎炒：球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。 用食用油煎炒蔬菜， 最重要的是掌握烹飪時間， 綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。 烹調過程中， 要觀察蔬菜色澤， 或是品嘗口感， 防止燒過頭。

5．烤箱烤：甜菜、南瓜、胡蘿蔔、花菜和紅薯。 用烤箱烤蔬菜相對較慢， 烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解， 蔬菜口感更甜， 味道更濃。 烤制之前， 務必在蔬菜上刷點食用油， 置於平底烤盤等容器內。 烤制過程中還應適當翻動， 這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。 烤箱溫度取決於蔬菜切塊大小， 大多數情況下，

6．清蒸：蘆筍、西蘭花和豌豆。 清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。 蔬菜在蒸籠中擺放應鬆散均勻， 這樣在清蒸過程中受熱均勻， 口感更好。 另外蓋子務必蓋嚴， 火候應適度。