趴茄子的做法大全有哪些？

茄子是生活中非常珍貴的紫色蔬菜， 茄子的營養價值非常高， 比如富含蛋白質、碳水化合物， 還含有豐富的微量元素， 而且男女老少都可以放心吃茄子， 今天介紹的美食是扒茄子， 這其實是一道普通的家常菜， 材料也很簡單， 不過吃起來香滑可口， 具體製作方法如下。

扒茄子的做法大全：

特色扒茄子：

長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、薑、甜麵醬10克、蠔油20克、鹽、糖、雞精各適量。 茄子去蒂後切成兩半， 然後改花刀， 成不斷刀的茄條狀；將茄子放入油中炸， 變色後撈出控油；留底油後依次放牛肉餡、蔥、薑、甜麵醬、蠔油， 煸炒出香味， 放鹽、糖、雞精調味， 加適量水；倒入炸好的茄子翻炒， 均勻地裹上醬汁；起鍋後， 裝盤， 撒蒜末、香菜末即可。

扒茄子：

紫茄子， 豬瘦肉末， 豆豉， 辣醬， 蠔油， 生抽， 紅油， 薑末各適量。 茄子切條放幹澱粉拌勻， 入油鍋內炸至七成熟， 量多可分次炸制。 鍋內放油， 炒熟豬瘦肉末， 再爆香薑末、豆豉、辣醬， 放入蠔油、生抽、茄條轉小火， 加鍋蓋燜制2分鐘裝盤即可。

肉末扒茄子：

選用粗的紫茄子， 對辦剖開， 但不要剖到底， 要連著；茄子放在盤子裡， 蓋上保鮮膜， 微波爐高火六分鐘；鍋內放油， 蔥薑蒜末， 炒香， 放豬肉末， 炒至變色，

然後放少許酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉， 炒一會， 加水， 大約燒開五分鐘， 加水澱粉， 盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子裡， 剩下的湯澆上去就行了。

牛肉扒茄子：

茄子， 青椒， 紅椒， 牛肉適量， 薑蒜少許。 牛肉切末備用。 茄子對半切開， 切成十字花紋， 但要小心， 不能切斷，

新手可以像偶這樣用筷子墊邊， 不容易切斷；牛肉和薑蒜分別剁碎， 用少許食鹽和油醃漬一下牛肉末， 番茄去皮後和青紅椒分別切小丁備用。

鍋熱放3湯匙油， 小火慢煎茄子， 茄子比較吸油， 要多放一點， 不然不滑的， 茄子煎至軟爛熟透即可上碟；再加入半湯匙油， 倒入薑蒜蓉煸出香味倒入番茄丁番炒；番茄煮成醬狀放入牛肉末， 迅速炒至散開；待牛肉變色後加入青紅椒番炒， 加入食鹽、砂糖調味， 即可吧肉醬淋到煎好的茄子上面。