缸豆和茄子的做法大全

夏季的時候大家應當多吃一些蔬菜， 這樣才有助於清熱解暑， 不至於中暑。 夏季大量上市的蔬菜就有豇豆和茄子， 因此豇豆和茄子也成為了夏季人們家中常見的兩種蔬菜。 茄子和豇豆也是可以放在一起製作的， 這樣發揮出的口感會更好。 那麼茄子和豇豆放在一起製作的方法會有哪些呢？

原料

主料：豇豆1小把茄子1根薑1片大蒜2瓣香蔥3根

調料：鹽1/2茶匙(3克)糖1/3茶匙(3克)蠔油1茶匙(5克)生抽1茶匙(5ml)水澱粉1湯匙(15ml)

做法

1、把豇豆去掉頭尾洗淨， 切成4cm長的段。 茄子帶皮洗淨後， 也切成4cm長的段。 姜去皮切細絲， 大蒜去皮切片， 香蔥切段備用。

2、鍋中水燒開後， 放入鹽(5克， 菜譜調料分量外)， 把豇豆段放入焯燙20秒鐘， 放入茄子段焯湯20秒鐘， 然後一起撈出充分瀝幹水份， 再在笊籬中按壓茄子， 擠壓掉菜中的水分。

3、鍋燒熱倒入油， 大火加熱， 待油溫5成熱時， 放入薑絲， 蒜片， 蔥段， 煸炒出香味後，

4、最後， 淋入水澱粉勾芡即可。

小貼士

1 茄子和豇豆都比較吸油， 先焯燙一下， 尤其擠壓出茄子中的水分再炒， 就不會吸入很多油，

2 如果覺得焯燙的步驟麻煩， 就把茄子切條後， 放鹽醃制10分鐘， 殺出水分後， 用手擠壓出切條中的水分， 直接炒即可。 但因為沒有焯燙過， 那麼豇豆需要多炒會兒， 文字步驟(3)倒水後， 中火炒6分鐘左右吧。

3 焯燙茄子和豇豆時， 要記得在水中放入鹽， 這樣既能使豇豆有翠綠的顏色， 還會使菜入味。

4 這是一道比較下飯的菜， 而且用來當便當帶飯也不錯， 不管是蒸熱， 還是微波爐打熱， 菜的口味都不會發生太大變化。