燉排骨肉老發硬怎麼辦

燉排骨很多人都愛吃， 但是如果製作的方法不對， 或者沒有掌握燉排骨的技巧， 很可能燉出來的排骨肉發硬， 這樣兒童和老人就會咬不動。 即使燉好的排骨色香味俱全， 但是如果排骨肉發硬， 口感不好就會使菜品大打折扣。 那麼燉排骨肉老發硬怎麼辦， 怎樣才能燉出軟嫩的排骨肉呢？

一、技巧：

1、將排骨剁成塊泡在涼水裡， 把血水泡盡以後再沖洗乾淨， 放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋， 再加入提前泡好的香菇。 這樣燉出來的香菇好吃， 而且還能起到化解排骨中脂肪的作用， 當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、薑塊、蔥段、燉肉十三香等調味料， 再加適量的冷水或熱水， 不要蓋鍋蓋， 大火燒開。

4、燒開繼續保持大火， 20分鐘後再放鹽調味， 蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘， 關火， 上桌。

二、燉排骨軟嫩的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉， 高壓鍋雖然能把骨頭燉爛， 但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙， 砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋， 後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉， 一定要燉足120分鐘才行。

三、提醒一下：

最好選用小排來燉， 大排燉出來口感發柴。 燉排骨時使用的鍋， 首選是砂鍋、其次是鐵鍋或不銹鋼鍋等， 用砂鍋燉出來的排骨肉非常軟嫩。 而且燉排骨時鹽一定要少放， 肉才更好吃， 而且少鹽也是非常健康的飲食習慣。 燉排骨時， 切記不要燉制中添水， 尤其是加冷水， 燉出的排骨肉質容易發硬，