土豆燜排骨的家庭做法

土豆是我們生活中經常吃的食物， 土豆中含有豐富的營養物質， 有時甚至可以充當主食來吃， 而排骨是很受大家歡迎的一種肉類， 排骨中， 含有豐富的鈣元素， 蛋白質等營養成分， 對於正在長身體的朋友， 或者是比較缺失鈣的朋友來說， 是很不錯的食物， 今天就來和小編一起看看土豆燜排骨的家庭做法吧。

材料

排骨， 土豆， 輔料：冰糖， 鹽， 老抽， 生抽， 蔥薑蒜， 八角， 草果， 花椒， 紅幹椒等

做法

1. 鍋中坐水， 放入排骨段， 燒開後， 倒入料酒， 煮三分鐘， 撈出， 沖淨血沫， 瀝幹水分．

2. 鍋中倒入油， 小火加熱， 放入一小把冰糖， 小火化開冰糖至淺棕色時， 倒入排骨， 翻炒均勻上色．

3. 將排骨稍推開， 留出鍋底， 爆香蔥段， 薑片， 八角， 草果， 花椒， 然後和排骨一起翻炒．

4. 倒入料酒， 翻炒， 再倒入少許老抽， 生抽， 翻炒至顏色充分均勻．

5. 倒入足量的水（最好是熱水）， 大火燒開後， 轉小火燉半個小時．

6. 去除浮沫和浮油， 撈出八角， 草果， 花椒， 調入鹽， 繼續燉20分鐘．

7. 土豆去皮， 洗淨， 切小滾刀塊；一瓣大蒜拍碎， 切末；紅幹椒擦拭乾淨， 掰碎．一起放入鍋裡， 繼續燉20分鐘至土豆熟爛， 收汁．

8. 撒入香菜， 少許味精， 炒勻出鍋．

小訣竅

1. 常做燉菜， 試過多種做法， 只是一些細節上的改變， 至少目前覺得， 還是這種先炒糖色的做法好吃， 各種味道更容易互相融合作用使最後的味道濃郁好吃．

2. 炒糖色， 一定要保持小火， 而且要掌握好顏色的變化及時將食材下鍋， 否則很容易炒過頭， 焦糊了而使菜中帶苦味兒．

3. 排骨焯水後一定要控幹或擦乾水分，

4.　把輔料（蔥薑， 八角， 花椒等）過油， 可以使它們的香味更容易釋放發揮作用， 而且我覺得， 這些香辛料燉上半小時差不多了， 完全可以撈出不用．

5. 我家不大能吃辣椒， 但沒點辣味兒做菜總提不起味兒， 所以我現在一般在做菜的後期才放紅幹椒， 而且， 只掰碎一個， 其他的整條下鍋， 這樣即好看， 又不很辣．