白菜燉酥肉的做法

冬天大家的飲食多數都是燉煮為主， 因為天氣太冷， 回到家裡面都希望喝一些熱的東西， 如果在這個時候再去吃一些涼拌的蔬菜沙拉， 或者涼拌的小菜， 這樣的話對身體也不好， 而且對腸胃的影響性也很大， 白菜燉酥肉的這道做法是非常簡單的， 而且暖暖的可以對腸胃和身體有升溫的效果。

燉酥肉

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

輔料：雞蛋150克， 玉米澱粉100克，

調料：鹽10克， 花椒10克， 醬油15克， 大蔥15克， 薑5克， 胡椒粉5克

做法

1.幹澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉（手提時能流成線狀即可）；

2.豬肉用去皮的五花肉， 切成約3.3釐米大的小塊， 用鹽拌過， 再放入蛋澱粉內裹勻；

3.炒鍋置旺火上， 菜籽油燒至七成熱時， 將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內， 全部炸完後， 再重炸一次立即撈出；

4.用鋁鍋將湯燒開， 放入炸好的酥肉， 同時放入蔥、薑、花椒、胡椒和鹽， 湯開後移於小火上燉至肉爛。

小訣竅

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

小酥肉燉皮渣

材料

去皮精五花肉300克， 綠豆寬粉條（幹）200克， 蒸熟的饅頭100克。 調料玉米澱粉50克， 蝦米（剁碎）2克， 鹽8克， 醬油8克， 高湯800克， 味精1克， 大油2克， 八角1粒， 雞蛋液30克， 沙拉油750克， 料酒15克， 蔥、薑末各10克， 香油5克， 香菜2克， 花生油50克。

做法

1、將五花肉片成長6釐米、寬4釐米、厚2釐米的大片， 加入3克鹽、3克醬油、20克澱粉、10克雞蛋液調拌均勻， 醃漬15分鐘後放入燒至五成熱的沙拉油中小火浸炸3分鐘， 取出控油晾涼。

2、將放涼的五花肉改刀成寬1.5釐米的條。

3、湯碗內放入高湯、剩餘的醬油、3克鹽、料酒、八角調味， 然後放入切成條的五花肉， 上籠大火蒸30分鐘。

4、粉條放入沸水中小火浸煮5分鐘， 取出後用涼水過涼並控幹水分， 加入剩餘的澱粉、蝦米、20克雞蛋液、大油、2克鹽、3克蔥薑末調拌成糊， 裝入碗中（碗內壁要提前抹上豬油， 這樣利於將蒸好的粉條扣出）， 上籠大火蒸40分鐘後取出即製成皮渣。 將皮渣切成厚0.3釐米的菱形條。

5、鍋內放入花生油， 燒至七成熱時， 放入7克蔥、薑末煸炒出香， 放入酥肉（帶上蒸五花肉的原湯）、皮渣條小火燉10分鐘， 用味精、香菜段、香油調味後出鍋即可。

6、將饅頭切成長6釐米、寬1釐米、厚1釐米的段， 然後放入燒至六成熱的沙拉油中小火浸炸3分鐘， 取出控油後上桌即可。

小訣竅

特點

香味濃郁， 肉質酥嫩， 皮渣鮮香。

師傅的話

將調味後的綠豆粉條放入碗中蒸制前要先將碗內壁用大油抹上一層， 以防蒸好的皮渣不容易取出；在將糊放入碗中時， 一定要抹平， 不能讓調好的糊中間含有空氣。