毛肚和牛肚的區別_牛肚和毛肚的區別
牛肚的吃法有很多， 火鍋、涼調、爆炒， 不同的季節， 不同的場合可提供我們多種選擇。 大家喜歡吃牛肚， 不光是其口感好， 關鍵是牛肚營養豐富。 不過， 有些細心的人可能會發現， 有些地方稱為牛肚， 但有些地方卻叫做毛肚， 外表相同， 口感相似， 很疑惑兩者的區別。 那麼， 毛肚和牛肚的區別是什麼？
毛肚屬於牛肚中的一種， 事實上兩者可以認為是等同的關係。
牛肚即牛胃。 牛為反芻動物， 共有四個胃， 前三個胃為牛食道的變異， 即瘤胃、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚）， 最後一個為真胃又稱皺胃。
瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。 賁門擴約肌， 肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩， 可單獨成菜）。 應用瘤胃可把牛漿膜撕掉， 保留粘膜， 生切片涮吃。 菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。 網胃應用與瘤胃相同， 瓣胃與皺胃大都切絲用。 牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
毛肚， 是指牛的瓣胃， 也稱百葉肚， 俗稱牛百葉。 毛肚分兩種， 吃飼料長大的牛百葉發黃， 吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。 白色的牛百葉是漂過的， 屬於冷凍食品。
品質鑒別
選購毛肚時要注意， 特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。
如果毛肚非常白， 超過其應有的白色， 而且體積肥大， 應避免購買。 用甲醛泡發的毛肚， 會失去原有的特徵， 手一捏毛肚很容易碎， 加熱後迅速萎縮， 應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚， 用水浸泡， 然後夾出毛肚， 傾斜玻璃杯， 沿杯壁小心加入少許濃硫酸， 使液體分成兩層， 不要混合。 如果在液面交界處出現紫色環， 證明毛肚中摻有甲醛。
