你會做秘制牛肉麵嗎？

勁道十足的麵條裹上香酥軟爛的牛肉， 淋上一勺滿滿滾燙的牛骨頭熬制的高湯， 撒上蔥花， 香味四溢， 真真讓人停不了口。 喝一口湯再夾一筷子麵條， 加上一塊軟軟的牛肉， 人生得此， 夫複何求。 不要再想太多， 趕緊準備好材料， 小編今天要教大家製作的就是秘制牛肉麵， 准保好吃健康又有十足的營養！

製作步驟

1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨， 然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)， 將牛肉及骨頭下入溫水鍋， 等即將要開時撇去浮沫， 加入鹽4兩， 草果5錢， 姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後， 也放入鍋裡， 小火燉五小時即熟， 撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。 桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末， 蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。 蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3.將肉湯撇去浮油， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，

4.麵粉30斤加水18斤擀成面索， 再揉和均勻， 用灰水7兩(如果灰水濃則少加， 灰水淡則多加)攪和揉勻。 案子上擦抹清油， 將面搓成條， 揪為重五兩的條， 上面蓋上濕條布， 然後根據每個人善食的愛好， 分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋， 面熟後撈入碗內， 將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量， 澆在麵條上即成。 並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

是不是嘴饞了呢？慢工出細活， 湯頭的熬制和牛肉的鮮甜入味都需要時間哦， 麵條的時間也要掌控得當，