炒涼皮的做法大全，這些步驟你瞭解嗎？

涼皮是很多人喜歡吃的食物了， 其吃法有很多種， 今天為大家介紹炒涼皮來吃， 為了炒出來的涼符合自己的口味， 推薦大家自己在家裡面做這道美食， 下面介紹幾種正宗的做法。

一、炒涼皮的做法大全

原料

麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。

步驟

1、取適量麵粉加水， 和成光滑麵團， 醒三十分鐘；

2、盆裡放清水， 用手揉搓麵團；

3、洗出白色的粉漿， 把粉漿倒出備用， 再在盆裡加入清水多洗幾次；

4、直至洗不出白色的粉漿， 剩下的麵團即為麵筋；

5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中， 沉澱六個小時， 緩緩倒出上面的清水， 將餘下的面漿混合均勻；

6、將粉漿倒入一個平底的盤中， 放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油， 不過沒有塗也很容易揭下來， 盤子很光滑。 ）

7、將涼皮放涼切條；

8、麵筋上鍋蒸熟切丁；

9、黃瓜切絲、香菜切末；

10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；

11、將所有材料放在一起拌勻即可。

二、炒涼皮的做法步驟

1、麵粉加水揉成光滑的麵團， 醒30分鐘。

2、在一個盆裡加入清水， 放入麵團， 用手不斷洗， 直到搦出麵筋為止。

3、洗出的面汁倒入另一個盆中， 中間需換好幾次水。

4、直至搦出麵筋的水變清。

5、麵筋搓成麻花狀， 這樣麵筋更筋。

6、下入開水鍋中煮熟。

7、切小塊備用。

8、洗出的面汁靜置六、七個小時， 可以頭天晚上洗面靜置一夜， 第二天做涼皮。

9、倒去上面的水， 攪勻面汁。

10、涼皮鑼鑼裡刷上一層油。

11、舀上兩勺面汁， 鋪滿薄薄的一層。

12、放入開水鍋中蓋上蓋蒸一兩分鐘， 蒸至起大泡。

13、放入裝有涼水的盆中晾涼。

14、輕輕揭下來。

15、在每張涼皮之間刷上一層油防粘.涼皮就做好了。 一斤面一共做了十四張， 哈哈， 不少呢。

16、把涼皮切成一指寬的條備用。

17、花椒和大料放入熱水鍋中煮成大料水， 蒜搗成泥加水製成蒜汁， 蒜苔切段， 紅蘿蔔切絲， 也可用綠豆芽和芹菜。

18、鍋放火上， 加入少許底油， 下入蔥花炒出香味。

19、下入蒜苔紅蘿蔔炒至斷生。

20、倒入切好的涼皮和麵筋翻炒均勻。

21、加入生抽， 大料水， 鹽， 味精， 糖， 花椒粉翻炒均勻， 出鍋時再加入蒜汁即可。

22、成品圖

23、能吃辣的還是放點辣椒更好吃

三、特色炒涼皮的做法步驟

1、捲心菜切細絲。

2、青、紅辣椒切丁、小蔥切丁。

3、涼皮切寬條、麵筋切塊。

4、炒鍋油燒熱放入蔥花爆香。

5、倒入捲心菜絲翻炒。

6、放入除雞精外的各種調料翻炒。

7、倒入涼皮、麵筋繼續翻炒。

8、最後倒入青、紅椒丁， 撒入雞精粉翻勻出鍋。