酥肉丸子做法是怎樣的？
酥肉丸子是比較常見的丸子做法， 做出來的丸子要有足夠的彈性， 這樣吃起來才會有口感， 並且油炸的溫度也是需要控制好， 避免油溫太高導致外層的已經焦了， 而裡面還沒熟透。 製作酥肉丸子還需要準備好新鮮的豬肉， 最好是有規定的肥瘦比例， 這樣也會影響食用的口感。
炸肉丸子的家常做法1、準備肉
將整塊的大塊豬肉洗淨， 備好。 肉的量看自己要做多少， 自己控制。
2、準備饅頭碎屑
準備2個(肉多的話可視情況加量)買的饅頭， 晾一個晚上晾乾， 揉搓成類似麵包渣的模樣備用。
3、剁肉餡
開始剁肉餡， 過年因為要剁餃子餡， 可以多剁一些， 一部分用來包餃子， 一部分用來炸丸子。 建議將整塊的大肉切片後再剁， 可以更省勁一些。 或者可以選擇拿到菜市場上專門的絞肉攤位用機器攪碎。
4、開始和餡
準備一個和餡的大盆， 將剁好的肉餡和揉搓好的饅頭碎渣放在盆裡， 剁點蔥花、大蒜末、姜末調成汁水倒進去， 再加入適量澱粉， 加一個雞蛋， 以及其他食材， 如荸薺、蓮藕等(弄碎)。 讓肉餡和饅頭、荸薺等食材完全融合。 可用手摔反復摔打， 讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中， 炸的時候不易開裂。
做丸子可放入澱粉， 其實也可不放， 用白麵代替。 放入多少合適， 看自己喜好， 喜歡肉多， 白麵少一點。 喜歡面多， 就多加一點。 沒有固定數字， 但是攪起來必須成團。
用麵包碎渣加到調好的丸子餡裡， 增加粘合度， 不容易散， 這樣炸出來的丸子很香酥， 內裡特別鬆軟， 軟而不泄， 無論是炸好直接吃， 還是蒸著吃， 燴著吃， 口感都好很多。 不然直接炸丸子很鬆散。 當然， 如果有條件的話， 用魚的效果比饅頭更好。
5、加調料再和餡
邊攪拌， 邊加入適量的鹽， 糖， 料酒， 胡椒粉， 蠔油等調味料， 促進口感。 具體調料可根據自己的喜歡來添加。 切記不加醬油， 不然就是餃子餡了。
6、製作丸子
手洗淨， 抓起適量和好的丸子餡， 在手中揉搓成型， 丸子的大小隨自己。
7、開始油炸
油鍋開大火， 待油溫較熱， 表面可看到熱氣時表明溫度達到。 下入油鍋開始炸。 油炸的時候， 最好用小鍋， 這樣可以少用一些油， 油只要能沒過丸子的高度即可。 先用7成熱的油， 把丸子定型， 然後小火油溫控制在6成熱， 把丸子炸透。 重複操作， 繞著油鍋一個一個的下入揉搓成型的丸子。 但期間注意拿長筷子攪動避免粘底。
8、炸至金黃
待丸子炸至金黃色時用撈勺撈出放置降溫即可。 外焦裡嫩、顏色金黃實在是勾人食欲。
