糍粑炒臘肉在怎么制作

糍粑是一種香糯可口的美味佳肴， 在南方地區非常的流行， 而且是一種具有厚重文化底蘊的美食， 深受人們的喜愛。 糍粑的吃法非常多， 不僅可以直接食用， 還可以用來炒菜， 例如， 糍粑炒臘肉就是一道非常經典的做法， 下面就來看看糍粑炒臘肉在怎么制作呢？喜歡的可以了解一下吧。

主料：自制土豆糍粑170克， 陜南臘肉130克。

調料：臘豆豉35克， 雞精、蒜米各5克， 辣鮮露、鹽各2克， 東古一品鮮3克， 蒜苗段、紅美人椒圈各10克， 大豆油500克（約耗100克）。

糍粑炒臘肉制作方法一：

1、大豆油燒至180℃， 放入糍粑， 炸至淡黃色， 撈出瀝油；同樣油溫下， 下入臘肉， 炸熟， 撈出瀝油。

2、鍋留底油， 燒至五成熱時， 下入臘豆豉、蒜米炒香， 下紅美人椒圈、蒜苗段煸炒， 下自制土豆糍粑翻炒出香味， 烹入鮮辣露， 調入剩余用料（大豆油除外）調味， 大火翻炒快速出鍋裝盤即可。

自制土豆糍粑：

1、去皮的土豆塊300克入攪拌機， 加水500克， 打成土豆汁， 加入雞蛋2個攪拌均勻， 慢慢倒入面粉300克、生粉200克， 朝一個方向攪拌成糊。

2、電餅鐺加熱至120℃， 放入土豆糊， 攤成圓形薄片， 成形后翻面再煎3分鐘， 取出， 切成菱形即可。

糍粑炒臘肉制作方法二：

1、大蒜切段， 紅椒切小片， 臘肉洗凈切小片飛水。

2、糍粑切小塊， 三層油炸成外酥。

3、姜切末。

4、鍋燒熱放底油放姜炒一下放大蒜， 紅椒炒一下， 放少許鹽， 生抽， 少許糖， 蠔油。

5、放炸好的糍粑白胡椒炒拌均勻即可。