毛山藥家常做法怎麼做呢？

2018-01-16

毛山藥是一種常見的山藥種類，和鐵棍山藥不同的是毛山藥的形態更大，澱粉含量更高，但是其野性十足，汁液具有一定的刺激性，烹飪時要小心拿捏。毛山藥經過烹飪之後是一道美味俱全的佳餚，下面就來看看毛山藥家常做法怎麼做呢？

1、把淮山削皮，注意要戴上膠皮手套才行，否則手碰到淮山皮，奇癢無比啊！如果不小心蹭到了很癢，用煤氣的火烤手啊，才會解癢啊！

2、削皮的淮山切片備用，

胡蘿蔔切片，青辣椒切絲即可。

3、鍋裡放油，倒入拍碎的薑蒜煸香，倒入幹辣椒絲（幹辣椒切絲）

4、倒入胡蘿蔔翻炒，然後倒入淮山，這個時候就要加鹽，把淮山和胡蘿蔔片拌均勻（雖然這個時候加鹽不健康，因為鹽裡的碘會揮發掉。但是這個時候加鹽，

淮山是生的，加鹽就容易入味，等熟了鹽就在淮山的表面，而且味道不均勻）

5、這個時候要蓋上鍋蓋，小火燜著，大概10分鐘，開蓋攪拌均勻。

6、攪拌均勻後，再燜10分鐘後，開蓋，倒入青椒絲，翻炒1-2分鐘均勻即可。

小訣竅

1、要選擇平底鍋，最好是厚的不粘鍋，或者平底鋁鍋也好，這樣不會用太多油，淮山/山藥很軟糯。

2、辣椒可以加，可以不加，加了一個幹辣椒，只是微微辣，比較開胃。

3、不需要太多的油，平時我們加水燉的山藥，會吃起來水淋淋的，不軟糯，還麻嘴，這種燜燒的就很軟糯，吃起來不會有很澀嘴的味道。

4、要提前用鹽把生淮山片拌勻再炒，味道比較均勻，缺點是鹽裡的碘揮發了，比利於碘的吸收。

5、全程不要加一滴水啊，就是少量油，

就可以燜熟，味道軟糯，入口即化！