高筋粉是什麼

現在的家庭生活條件好了， 很多家庭主婦喜歡在家製作糕點， 隨著生活條件越來越好， 人們除了正餐之外， 還會經常吃一些小點心， 有的人為了家人能夠吃到衛生可口的小點心， 有的人為了自己的興趣， 都紛紛報名參加烘焙班， 在專業的烘焙人士指導下， 為家人做出各種美味且造型可愛的小餅乾、小蛋糕、披薩、泡芙等!

想要學習好烘焙課程， 首先就要充分地認識和掌握各種材料的用法， 還有就是要有足夠的時間， 去多進行實踐， 通過不斷的時間才能製作出更好的作品。 現在一起來看看烘焙材料中的高筋粉。

高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%， 通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。 蛋白質含量高， 因此筋度強， 常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。 在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.

鑒別方法

1.麵筋的測定法:麵粉20到25G,如高筋麵粉加65%的水,充分搓揉後,作成麵團,把這個麵團放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的麵筋.除去水氣所計量測定出的東西叫濕麵筋,因麵筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。

2.手試法:將用力握住麵粉的手鬆開時,成團的是低筋麵粉,手鬆開時散開了就是高筋麵粉。

3.顏色鑒別法:很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉。

高筋粉可以在超市里進行採購， 非常的方便實在， 現在烤箱也是家庭中常見的家用電器了， 只要有時間就可以製作美味的點心：千層酥、泡芙， 作為下午茶的茶點是很不錯的，